Červená čočka – recepty, na kyselo, salát

Červená čočka by dle odborníků v kvalitní stravě neměla chybět. Kromě toho, že je bohatá na důležité živiny, je dobře stravitelná, jednoduchá, rychlá na přípravu a velice variabilní. Následující článek přináší ty nejoblíbenější zdravé recepty z červené čočky včetně salátu z červené čočky.

Luštěniny jsou obecně jedinečným zdrojem vlákniny a bílkovin, proto by neměly chybět v žádném fitness jídelníčku. Recepty z červené čočky navíc obsahují také kvalitní polysacharidy a bohaté množství železa, selenu, fosforu, zinku a vitaminu B6. Poměr bílkovin v ní činí až 25 %.

Konzumace červené čočky

Oproti hnědé čočce, hrachu a fazolím je červená čočka lepší pro zdraví, protože se lépe tráví. Díky tomu se hodí jak do zdravého jídelníčku pro muže a ženy, tak i do zdravého jídelníčku menších dětí. Koupit se dá její neloupaná, loupaná i půlená varianta. Právě půlená červená čočka je dnes nejrozšířenější ve zdravých receptech z červené čočky.

Obliba receptů z loupané červené čočky tkví hned v několika jejích vlastnostech:

• méně nadýmá
• nemusí se předem namáčet
• doměkka se uvaří během 15 minut
• je vhodná i pro malé děti

Právě proto, že je příprava červené čočky tak rychlá a jednoduchá, by tato surovina neměla chybět v žádné kuchyni. Spolehlivě totiž řeší častý problém všech kuchařů – co dnes uvařit? Červená čočka vytvoří chutný a plnohodnotný pokrm za pár minut. Navíc jde obvykle o zdravý recept z červené čočky.

Oblíbená je červená čočka na kyselo či saláty, co však vyzkoušet také nejlepší zdravé recepty z červené čočky, jako jsou karbanátky z červené čočky, curry, recept na těstoviny z červené čočky nebo polévku z červené čočky? V podobě pomazánky z červené čočky nebo čočkových placek ji lze zakomponovat i do snídaně nebo do lehké zdravé večeře. Podobně se dá použít i černá čočka nebo také zelená čočka.

Příprava červené čočky

Ačkoliv její namáčení není nutné, napomáhá lepší stravitelnosti a zkrátí dobu následného vaření. Na přípravu hustších pokrmů využijeme poměr jeden hrnek červené čočky ku dvěma hrnkům vody, u krémové polévky to může být i více.

Jak vařit červenou čočku? Při vaření je potřeba být obezřetný a dobře čočku hlídat, jinak se rozvaří. Existují i jídla, do nichž se tato luštěnina záměrně vaří déle, například indické krémové polévky nebo indické dhály. Čočkou se také zahušťují zeleninové polévky a pozvedává jejich výživová hodnota.

Krok	Popis
1. Propláchnutí	Čočku důkladně propláchnout pod studenou vodou, dokud voda nebude čistá.
2. Poměr vody a čočky	1 díl čočky : 2 díly vody (např. 1 hrnek čočky na 2 hrnky vody).
3. Vaření	Přivést vodu k varu, přidat čočku. Vařit 10–15 minut na mírném ohni.
4. Dochucení	Sůl raději přidávat až na samý závěr vaření, jinak čočka tvrdne.

Z koření červená čočka dobře ladí s indickými směsmi, kurkumou a římským kmínem, službu ovšem udělá i prostá kombinace s majoránkou nebo česnekem. V exotických receptech se zjemňuje kokosovým mlékem a oživuje rajčatovým protlakem. Její ideální dochucení záleží na konkrétním receptu.

Začátečnické chyby při vaření červené čočky

Červená čočka je skvělá surovina, která se hodí do polévek, pomazánek nebo salátů. Díky své rychlé přípravě a výživným vlastnostem je oblíbená jak u zkušených kuchařů, tak u začátečníků. Přesto se při jejím vaření často dělají drobné chyby, které mohou ovlivnit konečný výsledek.

❌ Nepropláchnutí čočky před vařením

Červená čočka by měla být vždy před vařením dobře propláchnuta, aby se odstranily nečistoty a přebytečný škrob. Jinak může být polévka nebo pokrm kalná a chutnat zemitě.

❌ Vaření bez dostatečného množství vody

Červená čočka během vaření rychle nasákne tekutinu. Pokud není vody dost, může se připálit nebo uvařit nerovnoměrně, což žádný kuchař nechce.

❌ Přidání soli hned na začátku

Sůl by se měla přidávat až ke konci vaření. Při přidání soli na začátku se čočka může prodloužit doba vaření a může zůstat tvrdá.

❌ Vaření příliš dlouho

Červená čočka se vaří rychle (obvykle 10–15 minut). Příliš dlouhé vaření způsobí rozvaření a kašovitou konzistenci, která není vždy žádoucí.

✅ Použití správného poměru vody

Pro vaření čočky je ideální poměr cca 1 díl čočky ku 2 dílům vody nebo vývaru. Díky tomu se čočka správně uvaří, aniž by byla suchá nebo převařená.

✅ Přidání kyselých ingrediencí až na konec

Kyselé složky jako citronová šťáva, ocet nebo rajčata zpomalují změknutí čočky, proto se doporučuje je přidávat až těsně před koncem vaření.

✅ Pravidelné míchání a kontrola

Čočku je dobré během vaření občas promíchat a zkontrolovat množství vody, aby se nepřipálila a zůstala ideálně měkká.

Vyvarovat se těchto nejčastějších chyb není složité a s trochou praxe si člověk může být jistý, že mu červená čočka vždy skvěle vyjde.

Recepty s červenou čočkou

Nejlepší recepty z červené čočky na polévky, obědy z červené čočky a jiné zdravé inspirace přináší další část článku. Receptů z červené čočky existuje celá řada a stále se dá zkoušet nové a netradiční kombinace.

Hustá polévka z červené čočky

Polévka z červené čočky s rajčaty je hustý a sytý pokrm, který lze bez výčitek servírovat jako hlavní chod. Kdo má doma hotový zeleninový vývar, nezabere mu příprava déle než hodinu. Ingredience uvedené v tomto receptu polévky z červené čočky vyjdou na 4 – 6 porcí.

Ingredience na polévku z červené čočky:

• 150 g červené čočky 
• 30 g rajčatového protlaku bez cukru
• 200 g krájených rajčat z konzervy
• 1 l zeleninového vývaru
• 1 ks jarní cibulky 
• 200 g mrkve
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička sušeného tymiánu
• čerstvě namletý pepř
• sůl

Příprava husté polévky z červené čočky:

1. Mrkev se oloupe a nakrájí na kolečka.
2. Jarní cibulka se nakrájí na drobné kousky.
3. Česnek se utře.
4. V hrnci se rozpálí olivový olej.
5. Plamen se stáhne a cibulka se osmaží.
6. Do hrnce se shrne mrkev a asi 5 minut se opéká.
7. Přidá se česnek a další 2 minuty se opéká.
8. Do zeleninové směsi se přimíchá protlak a rajčata.
9. Vše se zalije vývarem.
10. Jakmile se polévka začne vařit, nasype se do ní červená čočka a tymián.
11. Polévka se vaří asi 25 minut, dokud není čočka měkká.
12. Nakonec se dochutí solí a pepřem.

TIP: Velmi oblíbený je i recept na čočkový indický dhál. Jeho příprava není složitá a v Indii nechybí na žádné větší rodinné sešlosti. Dále skvěle chutná rajská polévka s rýží a marocká harira.

Rychlá polévka z červené čočky

Pro lidi, kteří neradi tráví v kuchyni spoustu času, je nejlepší polévka z červené čočky ta, která zabere jen pár minut. Jednoduchá a rychlá polévka z červené čočky je hotová do třiceti minut. Patří mezi oblíbené zdravé recepty z červené čočky.

Ingredience na rychlou polévku z červené čočky:

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 velká žlutá cibule nakrájená na kostičky
• 2 stroužky česneku, drcené
• 2 řapíky celeru nakrájené na kostičky
• 1/2 lžičky mletého kmínu
• 1/2 lžičky mletého koriandru
• 1/4 lžičky červených pepřových vloček
• 6 šálků zeleninového vývaru
• 1 plechovka konzervovaných rajčat nakrájených na kostičky
• 1 šálek sušené červené čočky
• 1/2 bio citronu nakrájeného na tenké plátky
• sůl
• 1/4 lžičky čerstvého černého pepře
• čerstvá petrželka na podávání

Příprava rychlé polévky z červené čočky:

1. V hrnci se na středním plameni rozehřeje olivový olej.
2. Cibule, česnek a celer se s ½ lžičkou soli restují 3–5 minut za občasného míchání.
3. Přidá se kmín, koriandr, vločky červené papriky a několik špetek pepře a vše se vaří další minutu.
4. Do hrnce se přidají konzervovaná rajčata, zeleninový vývar, na plátky nakrájený citron a čočka.
5. Pokud se používá neslaný vývar, přidá se v této chvíli lžička soli.
6. Vše se dobře promíchá.
7. Hrnec se přikryje a polévka se přivede k varu.
8. Teplota se sníží a vaří se 20 minut, dokud se čočka nerozvaří a neprohloubí se její chuť.
9. Polévka se ochutná a případně dosolí.
10. Pokud se nechtějí jíst plátky citronu i s kůrou, odstraní se.
11. Při podávání se polévka posype čerstvou petrželkou.

Tato polévka vyniká bohatou chutí a jednoduchou přípravou. Díky červené čočce je sytá a výživná, zároveň však lehká. Je ideální volbou pro všední dny i jako zahřívací jídlo v chladnějším období.

TIP: Polévku si lze připravit předem – druhý den chutná ještě lépe, protože se všechny chutě krásně propojí. Skvěle se také hodí k zamrazení na horší časy.

Polévka z červené čočky s kokosovým mlékem

Červená čočka s kokosovým mlékem je hotová za méně než 30 minut. Je snadná na přípravu, protože obsahuje minimum ingrediencí a přitom tolik chuti. Tento recept na červenou čočku je veganský díky kokosovému mléku, které je použito místo smetany.

Ingredience na polévku s kokosovým mlékem:

• 2 středně velké bílé cibule nakrájené nadrobno
• 5 stroužků česneku, drcených
• 40 g čerstvého zázvoru, nahrubo oloupaného a nastrouhaného
• 3 mrkve nakrájené na tenké měsíčky
• 1 plechovka nakrájených rajčat
• 1 plechovka kokosového mléka
• 1 svazek čerstvého koriandru, natrhaný se stonky nasekanými nadrobno
• 1 limetka, ½ šťávy + klínky k podávání
• 200 g červené čočky
• 750 ml zeleninového vývaru
• 1 lžíce kokosového oleje
• 1 lžička římského kmínu
• 1 polévková lžíce kari
• 1 lžička kurkumy
• sůl

Příprava polévky s kokosovým mlékem:

1. V hrnci se na lžíci kokosového oleje a se špetkou soli cibule osmaží, dokud není průsvitná, což trvá asi 5 až 6 minut. (Alternativně může být použit i olivový olej.)
2. Když je cibule průsvitná, přidá se česnek, zázvor, stonky koriandru, nakrájená mrkev a koření, které se smaží další 2 minuty.
3. Poté se do hrnce přilije zeleninový vývar, nakrájená rajčata, kokosové mléko a červená čočka, které se vše promíchá.
4. Teplota se sníží a směs se vaří asi 30 minut, dokud není čočka měkká.
5. Nakonec se polévka ochutí solí podle potřeby a vmíchá se šťáva z poloviny limetky.
6. Polévka se podává s vymačkanou limetkou a čerstvým koriandrem.

Tento krémový pokrm si lze přizpůsobit přidáním své oblíbené zeleniny nebo koření. Skvěle se hodí jako vydatná večeře, která zahřeje a osvěží zároveň díky limetkové šťávě a koriandru.

Polévka z červené čočky pro děti

Polévka z červené čočky je vhodná i pro nejmenší děti. Spolu s mrkví vytváří výbornou a zdravou kombinaci a má příjemně sladkou chuť. Polévka z červené čočky je vhodná pro děti od jednoho roku.

Ingredience na polévku z červené čočky pro děti:

• šálek červené čočky
• 1 mrkev v bio kvalitě
• lžička kvalitního oleje
• oloupané rajče, nakrájené na kostky
• 3 šálky vody nebo zeleninového vývaru
• 1 bobkový list
• 2 kuličky nového koření
• sůl (nemusí být)

Příprava polévky z červené čočky pro děti:

1. Mrkev se nastrouhá a jemně orestuje na oleji.
2. Přidá se rajče a nechá se rozvařit.
3. Přidá se voda (vývar), koření a červená čočka a vaří se na mírném ohni 25 minut.
4. Koření se vyjme a polévka se rozmixuje.
5. Podle potřeby se lehce dosolí.

Polévka je díky rozmixované mrkvi i rajčeti krásně krémová a plná vitamínů, ideální pro lehký, a přesto výživný oběd či večeři, která bude dítěti chutnat.

„Vyzkoušela jsem tuto polévku z červené čočky pro svého dvouletého syna a musím říct, že měla velký úspěch! Příprava je opravdu jednoduchá a rychlá, což jako máma oceňuji.“

Červená čočka na kyselo

Uvedené ingredience vyjdou asi na 6 přiměřených porcí.

Ingredience na červenou čočku na kyselo:

• 1 sáček červené čočky
• 1 ks střední cibule
• 3 lžíce oleje
• 1 lžíce octa
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce cukru
• 1/2 lžičky majoránky
• 1/2 lžičky soli
• 2 špetky pepře

Příprava červené čočky na kyselo:

Čočka se zalije vodou v hrnci tak, aby byla potopená a zbývalo nad ní ještě asi 5 cm, a dá se vařit. Během vaření se čočka občas promíchá a případně dolije vodou. Dává se pozor, aby voda neutekla, protože červená čočka to dělá ráda.

Mezitím, co se čočka vaří, se připraví zásmažka na zahuštění. Cibule se nakrájí na kostičky, shrne do pánve s rozpáleným olivovým olejem a smaží se 2 minuty na prudkém ohni. Poté se plamen zeslabí a počká se, až okraje cibulky začnou trochu hnědnout.

Přidá se lžíce hladké mouky a zamíchá. Pokud je zásmažka příliš řídká, přidá se ještě trochu mouky, pokud je hustá, přidá se olej. Výsledek by měl mít konzistenci jogurtu a být bez hrudek. Po přidání mouky se směs ještě asi minutu smaží a poté se odstaví z plotny.

Jakmile je zásmažka hotová, čočka se ochutná. Je-li uvařená (měkká na skus), plotýnka se ztlumí na minimum. Postupně se do ní vmíchává zásmažka, dokud není směs tak akorát hustá. Je možné, že trochu zásmažky zůstane.

Dle vlastní chuti se přidá majoránka, pepř, sůl, cukr a ocet. Nakonec se výsledný pokrm pár minut povaří. Podává se s kyselou okurkou a chlebem, se salátem nebo třeba s opečenou bagetkou potřenou česnekem. Záleží na každém, na co má zrovna chuť.

Salát z červené čočky

Zeleninový salát z červené čočky je ideálním pokrmem na rychlou večeři, a to zejména v horkých letních dnech. Kromě bílkovin a vlákniny dodá tělu bohaté množství vitamínů a jeho příprava zabere jen několik minut. Uvedené suroviny vyjdou asi na 4 porce.

Ingredience na salát z červené čočky:

• 400 g červené čočky
• 300 g salátového mixu (čekanka, ledový a římský salát, mrkev)
• 1 ks citronu
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce medu
• 1 lžíce dijónské hořčice 
• hladkolistá petržel
• čerstvě namletý pepř
• sůl

Příprava salátu z červené čočky:

1. Červená čočka se dá asi na 8 minut vaří do dvojnásobného množství osolené vody.
2. Přidá se trochu citronové šťávy pro zachování barvy.
3. Jakmile je čočka uvařená, přecedí se a vmíchá do mísy s připravenou salátovou směsí.
4. Dresink se vytvoří z hořčice, olivového oleje, šťávy a kůry z citronu, medu, soli, pepře a petrželky.
5. Dochucuje se postupně dle vlastního vkusu.
6. Může se přidat i ořechy a další zelenina.
7. Nakonec se dresink vmíchá do salátu.
8. Podobným způsobem se připraví i těstoviny s červenou čočkou.
9. Těstoviny se uvaří zvlášť, nechají vychladnout a studené se zamíchají do salátu.
10. Servíruje se s čerstvým celozrnným pečivem nebo s opečenou bagetkou.
11. Pro ty, kteří konzumují vejce, se doporučí salát z červené čočky s vejcem.
12. Červená čočka s vejcem se označí jako kombinace plná bílkovin a zdravý recept z červené čočky.

Salát je připraven vskutku rychle, během přibližně 15 až 20 minut, což z něj dělá ideální volbu vhodnou pro každodenní stravování i rychlé občerstvení. 

Karbanátky z červené čočky

Do těchto karbanátků z červené čočky je nutné přidat vajíčko, proto se jedná o pokrm vhodný pro vegetariány, nikoliv o veganskou stravu. Nicméně, karbanátky z červené čočky je možné připravit i vegansky. V kombinaci se salátem, bramborovou kaší či vařeným bramborem se skvěle hodí jako hlavní chod.

Ingredience na karbanátky z červené čočky:

• 200 g loupané červené čočky
• 4–5 lžic jemné strouhanky
• 1 ks mrkve
• 1 ks pórek
• 2 stroužky česneku
• 1 vejce
• 1 lžička petrželky
• pepř
• sůl
• olivový olej

Příprava karbanátků z červené čočky:

1. Loupaná červená čočka uvaří se doměkka, stačí asi 10 minut.
2. Uvařená čočka se scedí a nechá okapat.
3. Mladá zelená část pórku nakrájí se na drobné kousky.
4. Mrkev se oloupá a nahrubo nastrouhá.
5. Všechny tři suroviny se smíchají v míse.
6. Do směsi se přidá vejce, sůl, pepř, prolisované stroužky česneku a lžička petrželky.
7. Směs se zahustí jemnou strouhankou a pečlivě prohněte.
8. Z hmoty se rukama vytvoří koule libovolné velikosti, které se následně zploští.
9. Karbanátky se obalí ve strouhance a smaží se z obou stran v rozpáleném olivovém oleji.
10. Podávají se se salátem nebo bramborovou přílohou.

TIP: Pokud při přípravě karbanátků čočka zbyde, může se využít například pro přípravu sekané z červené čočky, která je oblíbenou alternativou klasické sekané z masa.

Pomazánka z červené čočky

Tento recept přípravou i vzhledem výsledného pokrmu nápadně připomíná hummus, jediný rozdíl je v tom, že cizrnu zde nahrazuje právě čočka. Stejně jako hummus z červené řepy či hummus z dýně ji tedy můžeme podávat s pečivem nebo si do ní namáčet zeleninu a krekry.

Ingredience na pomazánku z červené čočky:

• 70 g červené čočky
• 1 ks mrkve
• 1 ks cibule 
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička pasty tahini
• kurkuma
• pepř
• sůl
• olivový olej
• máta, ořechy na ozdobu

Příprava pomazánky z červené čočky:

1. Cibule, stroužek česneku a mrkev se opečou na rozpáleném oleji.
2. Přisype se červená čočka a vše se zalije vodou.
3. Polévka se osolí, opepří a přidá se lžička kurkumy.
4. Vaří se, dokud mrkev i čočka nezměknou.
5. Nakonec se vše zpracuje tyčovým mixérem.
6. Pomazánka se dochutí citronovou šťávou a sezamovou pastou tahini.
7. Pomazánka se zakápne olivovým olejem a ozdobí nasekanými mandlemi a lístky čerstvé máty.

Pomazánka z červené čočky je rychlá a výživná, ideální jako zdravá svačina nebo lehká večeře. Pro milovníky výraznějších chutí je možné ji prostřídat například s ředkvičkovou pomazánkou.

Červená čočka na kari

Kdo hledá trochu exotičtější recept z červené čočky, může zakomponovat kari. Příprava tohoto pokrmu zabere cca půl hodiny a výsledek vystačí asi na 4 porce. Takto připravená červená čočka je výborný oběd i večeře.

Ingredience na červenou čočku na kari:

• 300 g červené čočky
• 2 lžíce sezamového oleje
• 1 ks cibule
• 2 stroužky česneku
• kousek čerstvého zázvoru (asi 5 cm)
• 2 lžičky červené kari pasty
• 1 lžička kari koření
• 1 lžička drceného římského kmínu
• 400 g rajčatového pyré
• 300 ml kokosového mléka
• hrst čerstvého koriandru
• sůl

Příprava červené čočky na kari:

1. Čočka se propláchne a uvaří dle návodu na obalu.
2. Cibule, česnek a zázvor se nakrájí na drobné kousky a vloží do pánve s rozpáleným olejem.
3. Jakmile cibule zesklovatí, přidá se kari pasta, kari koření a římský kmín a restuje se asi minutu.
4. Přilije se rajčatové pyré a kokosové mléko, vše se osolí.
5. Nakonec se do pánve vsype uvařená čočka a směs se stáhne z plotny.
6. Pokrm se podává posypaný čerstvými lístky koriandru a s vařenou rýží.

Tento recept je skvělou volbou pro milovníky exotických chutí, kde se snoubí jemnost kokosového mléka s výrazným kořením. Podává s rýží, která dodává jídlu sytost a vyváženost.

Červená čočka jako příloha

Červená čočka lze skvěle použít jako příloha. Hodí se například ke grilované zelenině nebo k receptům z tofu. Například uzené tofu na cibulce je s červenou čočkou jako přílohou skvělý tip na zdravý oběd z červené čočky.