Celá řada strávníků si myslí, že vejce je v receptech nenahraditelné. Opak je však pravdou – vejce lze z celé řady pokrmů zcela vynechat a většina jedlíků navíc ani nepozná rozdíl. To je dobrou zprávou pro všechny milovníky palačinek, lívanců a podobných pochoutek. Jak připravit zdravé a zároveň chutné vegan palačinky? Jsou palačinky pro vegany náročné na ingredience a čas?
Ať už se jedná o recepty na snídani, sladké recepty na večeři nebo jednoduché recepty na populární dezerty, palačinky často zaujímají vrchní příčky oblíbenosti. Je to zejména proto, že jsou nenáročné na přípravu a dají se kombinovat s celou řadou ingrediencí.
Žádají strávníci recept na americké lívance s javorovým sirupem nebo hrníčkové palačinky s marmeládou jako od babičky? Je třeba připravit palačinky bez lepku nebo jen ze tří ingrediencí, protože v lednici momentálně nic jiného není?
Není problém. Variací palačinek je stovky – záleží na chutích a preferencích strávníků. Palačinky lze připravit z pohanky, žita, klasické mouky nebo banánů. Navíc je možné je ozdobit či dochutit vesměs čímkoliv. A právě v tom tkví krása univerzálnosti palačinek. Z toho důvodu jsou také perfektním pokrmem pro vegany a vhodnou součástí veganského jídelníčku.
Shrnutí článku
Palačinky jsou oblíbené díky jednoduché přípravě a možnosti použít různé ingredience, včetně variant bez lepku a veganských verzí.
Veganské palačinky neobsahují vejce ani živočišné mléko, které lze nahradit rostlinnými alternativami, jako jsou banány, lněná semínka nebo tofu.
Příprava vegan palačinek je rychlá, zabere do 15 minut, a lze je připravit z různých druhů mouky, například rýžové nebo pohankové.
Náhrada vajec v palačinkách je důležitá pro správnou strukturu těsta a vláčnost, přičemž existuje několik efektivních alternativ, jako jsou mletá semínka, ovoce nebo kypřicí látky.
Veganské palačinky lze ozdobit ovocem, sirupem nebo ořechy a jsou vhodné jako snídaně i zdravý dezert nebo rychlá večeře.
Palačinky pro vegany – rychlovka do 15 minut
Recept na vegan palačinky potěší zejména ty, kteří neradi tráví v kuchyni mnoho času. Jedná se totiž o vskutku nenáročný recept. Vegan palačinky se dají připravit do 15 minut a poté už si na nich může pochutnat celá rodina.
Mnoho kuchařů zastává názor, že nejlepší palačinky se upečou v nerezové pánvi, která umožňuje lepší propečení palačinky. Tyto pánve a další potřebné věci do kuchyně na přípravu palačinek je možné sehnat na e-shopu Tescoma.
Další, co mnoho kuchařů potvrdí, je to, že k přípravě palačinek se nejvíce hodí sádlo, které zajistí nejmenší přilnavost. Sádlo však ve veganském jídelníčku nemá místo. Je proto možné jej nahradit např. kokosovým olejem.
Vegan palačinky – recept s rostlinnými alternativami
Živočišné produkty typické pro palačinky lze nahradit těmi rostlinnými. Na smažení je kromě kokosového oleje možné použít i jiný rostlinný olej, jako např. řepkový či slunečnicový.
Obecně je možné olej přidat již do samotného těsta a palačinky je pak možné usmažit tzv. nasucho. V takovém případě se hodí nepřilnavé pánve, které zajistí, že se palačinka při otáčení neroztrhá.
Co se mléka týče, existuje celá řada rostlinných alternativ. Na výběr jsou následující:
- sójové mléko
- rýžové mléko
- ovesné mléko
- mandlové mléko
- kokosové mléko
Mnoho z nich je vyráběno v různých variantách a příchutích. Na trhu jsou tak k nalezení např. mandlovo-kokosová mléka či sójová mléka s vanilkou. Tyto druhy rostlinných mlék mohou jednoduše ozvláštnit i ty nejvíc obyčejné palačinky.
TIP: Mezi nápoje, které se hodí k palačinkám, patří domácí zázvorový čaj nebo hroznová šťáva.
Jak nahradit vejce v palačinkách?
Náhrada vajec v palačinkách je snadná a otevírá dveře rostlinné kuchyni i lidem s alergií na vejce. Vejce mají v těstě na palačinky dvě hlavní funkce – vážou ingredience dohromady a pomáhají palačinkám udržet vláčnost a lehkost. Při jejich nahrazování je proto důležité zvolit alternativu, která těsto dobře spojí a zároveň mu dodá potřebnou strukturu.
1. Semínka
Jednou z nejběžnějších náhrad jsou mletá lněná nebo chia semínka. Smícháním jedné lžíce semínek s třemi lžícemi vody vznikne gelovitá hmota, která funguje jako „veganské vejce“. Hodí se spíše do hustších palačinkových těst, například celozrnných nebo bezlepkových, protože těstu dodají i trochu vlákniny a sytosti.
2. Ovoce
Pro jemnější a nadýchanější palačinky je vhodné použít jablečné pyré nebo rozmačkaný banán – každá z těchto ingrediencí váže těsto a dodá mu i trochu přírodní sladkosti. Přibližně 1/4 šálku jablečného pyré nebo půl rozmačkaného banánu nahradí jedno vejce. Výhodou je, že tyto náhrady zároveň obohatí chuť výsledného pokrmu.
3. Kypřicí látky
Další variantou je použití kypřicích látek, které pomáhají palačinkám získat lehkost i bez vajec. Kombinace jedlé sody a octa nebo citronové šťávy (např. 1 lžička sody + 1 lžička octa na jedno vejce) vytvoří při kontaktu reakci, která těsto krásně provzdušní. Tato metoda se hodí zejména do amerických lívanců nebo nadýchaných palačinek.
4. Tofu
Ve veganské kuchyni se často používá také tofu nebo aquafaba – rozmixované přírodní tofu (cca 1/4 šálku) má neutrální chuť a dobře váže těsto, zatímco aquafaba, tedy tekutina z konzervované cizrny, se po vyšlehání chová téměř jako bílek. Je ideální pro nadýchané nebo křehčí palačinky.
Způsob, jak nahradit vejce v palačinkách, závisí na typu palačinek, které chce člověk připravit – na slané se výborně hodí lněné semínko nebo tofu, na sladké pyré nebo banán. Důležité je také upravit množství tekutin v receptu podle toho, jak hustá náhrada se zvolí.
Recept na vegan palačinky z rýžové mouky
Jedním z mnoha receptů na chutné a zároveň zdravé palačinky je recept na vegan palačinky z rýžové mouky. Tato verze palačinek je tedy vhodná pro vegany, vegetariány i celiaky. Jaké ingredience jsou k přípravě těchto palačinek potřeba?
- 2 zralé banány
- 1 ½ šálku rýžové mouky
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1 šálek mandlového mléka
- 2 lžíce kokosového oleje
- sůl
Pokud se při přípravě použijí opravdu zralé banány, není potřeba do těsta přidávat sladidlo. Zralé banány totiž dostatečně sladí již sami o sobě. Cukr a další věci na slazení se navíc nedoporučují přidávat do těsta – mohou totiž způsobit, že se palačinka bude připalovat.
Veganské palačinky lze dozdobit prakticky čímkoliv. Mezi oblíbenou volbu patří zejména univerzální jahody a ořechy.
Postup:
- Nejprve se v misce rozmačkají banány a odloží se stranou.
- Poté se do větší mísy přidá mouka, prášek do pečiva a špetka soli. Pořádně se to rozmíchá.
- Do směsi se nyní přidá tekutý kokosový olej a mléko. Směs se opět promíchá.
- Nyní se přidají banány a opět se to dobře promíchá. Těsto by nemělo být příliš vodnaté ani příliš husté. Pokud je směs příliš vodová, přidá se lžíce rýžové mouky. Pokud je naopak příliš hustá, přidá se lžíce mandlového mléka.
- Poté se rozehřeje pánev, přidá se trošku kokosového oleje a palačinky se smaží dozlatova. Jakmile budou hotové, posypou se cukrem nebo se přelijí javorovým sirupem. Dozdobí se ovocem dle chuti.
Tyto palačinky z rýžové mouky jsou chutné, lehce stravitelné a vhodné i pro ty, kteří se vyhýbají lepku. Díky banánům získávají příjemnou sladkost a vláčnost bez nutnosti přidávat cukr.
Pohankové vegan palačinky
Další recept na palačinky pro vegany obsahuje místo klasické mouky pohanku, a proto se opět hodí i pro ty, kteří se bílé mouce snaží vyhnout. Jedná se o výborné pohankové vegan palačinky, které lze navíc doplnit i o proteinový prášek.
Pohankové vegan palačinky tak mohou sloužit jako dobrý zdroj rostlinných bílkovin. Rostlinná mléka použitá ve veganských palačinkách navíc často obsahují přidaný vitamín B12, který veganům často chybí.
Jaké ingredience je pro pohankové palačinky třeba nachystat?
- 1 hrnek pohankové mouky
- 3/4 hrnku ovesného mléka
- 1 banán
- 2 lžíce lněného semínka
- 1 lžička kypřícího prášku
- proteinový prášek dle chuti
- kokosový olej
- sůl
Postup:
- Banán se nejprve rozmačká v jemnou kaši.
- Přidá se pohanková mouka, mléko, namleté lněné semínko a kypřící prášek. Nezapomenout také přidat špetku soli.
- Vše se řádně promíchá a vytvoří se palačinkové těsto.
- Na pánvi se poté rozehřeje trocha kokosového oleje a palačinky se smaží dozlatova.
- Hotové palačinky lze opět dozdobit podle chuti – skvěle se k nim hodí datlový či agávový sirup a ovoce.
Základem téměř všech veganských palačinek je opravdu jednoduchý recept. Vegan palačinka tak poslouží jako rychlá a také zdravější alternativou populárního snídaňového french toastu. Palačinky je však možné připravit i k obědu či večeři.
TIP: Palačinky budou výborné v kombinaci s veganskou zmrzlinou. Tu si lze vychutnat samozřejmě i samotnou jen se lžící, v kelímku nebo jako nanuk.
Veganské palačinky jako zdravý a chutný dezert
Jak je z receptů zřejmé, i vegani si mohou pochutnat na výborném dezertu. Co však dělat v případě, že se palačinky přejí? V nabídce je naštěstí celá řada dalších veganských dezertů, které potěší i ty největší milovníky sladkostí.
Celou řadu možností nabízí například tzv. raw strava. Mezi oblíbené recepty patří např. malinový krémový dezert, ananasové mini dortíky či raw dort s kokosovým krémem. Kdo však není vyznavačem této stravy si také může přijít na své.
Existuje celá řada receptů na veganské bábovky a buchty. Oblíbenou je např. malinová buchta bez lepku. Při pohoštění více lidí je pak možné připravit i celý veganský dort nebo veganskou verzi borůvkového koláče s drobenkou.
Kdo má chuť na sladké a nechce trávit čas pečením může vyzkoušet recepty na ty nejlepší smoothie z ovoce.
Tématům týkajícím se veganství, vegetariánství a zdravého životního stylu se věnujeme již řadu let. Naším cílem je poskytovat informace přínosné pro každého, kdo se rozhodl vyřadit živočišné produkty z jídelníčku. Autor je 10 let vegetarián/vegan.
