Guláš ze sójového masa – veganský recept

Guláš je skvělým tradičním pokrmem, který se těší velké popularitě u řady strávníků. Když se řekne „guláš“, naprostá většina lidí si samozřejmě vybaví klasický guláš z masa. Pravdou je, že guláš si nemusí odpírat ani vegani. Jaké jsou nejlepší veganské recepty na guláš ze sójového masa, na kterém si pochutnají nejen vegetariáni a vegani?

Veganský guláš se prakticky ve všem podobá tradičnímu masovému guláši nebo maďarskému paprikáši, pouze obsahuje sojové maso, a ingredience živočišného původu jsou v něm nahrazené rostlinnými alternativami.

Se zeleninou, případně luštěninami či třeba domácím pečivem si u veganského guláše nebo vegetariánského guláše ze sojového masa můžete vyhrát dle libosti, stejně jako s kořením. Do veganského guláše můžete přidat také houby shiitake.

TIP: Pokud se chystáte vařit dvouchodovou vegetariánskou nebo veganskou večeři, můžete před gulášem podávat třeba celerovou polévku nebo mrkvový krém, k pití pak doporučujeme limonádu z domácího bezového sirupu.

Veganský či vegetariánský guláš

Pokud člověk zrovna neholduje sojovému masu, nemusí zoufat – v tomto směru existuje řada chutných, zdravých alternativ. Místo tradičního sojového masa můžete použít například tofu, tempeh nebo třeba seitan. V případě, že mu nevyhovuje zdravá varianta, může zkusit klasický segedínský guláš, hovězí guláš v papiňáku nebo fazolový guláš.

Populární alternativu ke klasickému sojovému masu představuje také takzvané robi maso, tedy směs obilných a dalších rostlinných bílkovin, červené řepy a pšeničných klíčků.

S těmi správnými znalostmi a trochou šikovnosti je možné vegetariánský guláš hravě proměnit v chutný a zároveň dokonale zdravý pokrm, který bude plný prospěšných látek.

Jak dochutit guláš ze sójového masa

Jak dochutit guláš? Kromě soli a pepře se při přípravě guláše ve velkém používá paprika – někdo dává přednost sladké, někdo zase pálivé. Pro pikantnější guláš lze přidat do omáčky chilli papričku.

V guláši najde své uplatnění také kmín, někteří připravují guláš s česnekem, bobkovým listem, novým kořením nebo třeba majoránkou. Do guláše se může přidat dále třeba uzená mletá paprika.

Recept na sojový guláš

Sojový guláš je chutnou, zdravou a etickou variantou tradičního masového guláše. Tento veganský maďarský guláš je aromatický, vydatný, velmi chutný a ideální jako večeře na všední den, zejména na podzim a v zimě.

Recept je vegetariánský (bez masa), bez oleje, bez lepku a snadno se připravuje. Tento rostlinný guláš se podává na bramborové kaši, s chlebem nebo těstovinami dle výběru.

Ingredience na sójový guláš

• 3 střední (465 g) brambory
• 1 střední (140 g) paprika
• 1 malá/střední (100 g) mrkev
• 2 střední (200 g) cibule
• 2 malé (120 g) zelené papriky
• 3 střední (340 g) rajčata
• 5 stroužků česneku (mletého)
• 4 lžíce papriky
• 1/2 lžičky mletého kmínu
• 1 a 1/2 lžičky soli (nebo méně/více podle chuti)
• 1 lžička cibulového prášku
• 1/4 lžičky uzené papriky
• 1 špetka kajenského pepře
• Černý pepř podle chuti
• 2 lžičky kokosového cukru nebo hnědého cukru
• 2 bobkové listy
• 2 šálky (480 g) rajčatové omáčky
• 2 šálky (480 ml) zeleninového vývaru
• 130 g kousků texturovaných rostlinných bílkovin
• 1 a 1/4 šálku (300 ml) vody
• 2 lžíce sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku (v případě potřeby bezlepkové)
• 1/2 lžíce balzamikového octa
• 1/3 šálku (80 ml) kokosového mléka v konzervě
• Čerstvé bylinky na ozdobu
• K podávání: bramborová kaše, těstoviny nebo chléb

Postup přípravy

1. Rostlinná bílkovina se namočí do misky s 1 a 1/4 šálku vody asi na 10 minut. Poté se voda slije a bílkovina se vymačká.
2. Mezitím se nakrájí zelenina a brambory a pánev se rozehřeje na středním plameni.
3. Přidá se 1 lžíce vody (nebo oleje) a asi 3–4 minuty se na ní osmaží cibule s paprikou.
4. Přidá se mrkev, česnek, brambory, rajčata, veškeré koření, bobkové listy, rajčatová omáčka a voda (nebo zeleninový vývar) a polévka se přivede k varu.
5. Vaří se asi 15 minut a poté se přidá texturovaná rostlinná bílkovina, sójová omáčka a balzamikový ocet.
6. Vaří se dalších 20 minut nebo dokud brambory a zelenina nezměknou.
7. Nakonec se přidá kokosové mléko (nebo oblíbená rostlinná smetana, např. ovesná) a vše se promíchá.
8. Guláš se ochutná a dochutí podle potřeby – může se přidat více soli, pepře nebo kajenského pepře. Podává se s chlebem, těstovinami nebo na bramborové kaši.

Díky své plné chuti a krémové konzistenci potěší vegany i všechny ostatní, kteří hledají zdravé a chutné jídlo. Navíc se snadno připravuje a zbytky chutnají druhý den možná ještě lépe.

Recept na guláš ze sójového masa

Tento vynikající veganský maďarský guláš spolehlivě zasytí, zahřeje, a zaručeně bude chutnat i těm, kteří holdují spíše masu. Jeho příprava je navíc opravdu velice snadná, a nezabere vám příliš mnoho času.

Tento rostlinný guláš můžete podávat k obědu či večeři například s bramborovou kaší, chlebem nebo třeba s těstovinami.

Ingredience na guláš ze sójového masa

• 120 g sójových kousků
• 400 g brambor
• 1 velká cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 červená paprika
• 1 vrchovatá lžíce rajčatového protlaku
• 1 vrchovatá lžíce paprikového pyré, pálivé
• 1 vrchovatá lžička mleté uzené papriky
• 1/3 lžičky kmínu
• 1 bobkový list
• 500 ml zeleninového vývaru
• 400 ml vody
• olivový olej
• sůl + pepř

Postup přípravy

1. Cibule se oloupe a nahrubo nakrájí. V hrnci se smaží na středním plameni s trochou olivového oleje 2–3 minuty.
2. Mezitím se oloupe a nadrobno nakrájí česnek. Společně se sójovými kostkami se přidá do hrnce a vše se smaží další 1–2 minuty. Přidá se rajčatový a paprikový protlak, krátce se orestuje a poté se přilije zeleninový vývar.
3. Brambory se oloupou a nakrájejí na kostičky. Paprika se nakrájí nahrubo. Obojí se spolu s bobkovým listem přidá do guláše. Dochutí se mletou paprikou, kmínem, solí a pepřem. Vše se krátce přivede k varu a vaří se pod zavřenou pokličkou asi 30 minut při nízké teplotě, dokud brambory nezměknou.
4. Nakonec se před podáváním opět osolí a opepří.

Guláš ze sójového masa je chutné a zdravé jídlo, které je ideální pro vegetariány i masožravce. Je to jídlo snadné na přípravu a zasytí celou rodinu.

Recept na fazolový vegetariánský guláš

Kdo chce, může si zkusit doma připravit tento vynikající veganský guláš, který si po chuťové stránce v ničem nezadá s tím tradičním, masovým. Tento veganský maďarský guláš využívá lahodné tradiční chutě a zároveň je rychlejší a zdravější verzí než běžný guláš. Je připravený za méně než 1 hodinu a je plný vitamínů a minerálů.

Ingredience na fazolový guláš

• Rostlinný olej
• 2 cibule nakrájené na kostičky
• 1 maďarská paprika zbavená slupky a nakrájená na kousky
• 3 stroužky česneku mletého
• 1 mrkev nakrájená na kostičky
• 3 a ½ lžíce maďarské papriky
• 1 litr zeleninového vývaru
• 4 brambory
• 400 g konzervovaných fazolí Borlotti, scezených a opláchnutých
• 1 svazek plochých petrželových listů a stonků nakrájených nadrobno
• Mořská sůl a pepř
• 1/2 lžičky kmínu nepovinně

Postup přípravy

1. Ve velkém hrnci se na středním plameni opéká cibule 6–8 minut. Teplota se sníží na střední, přidá se maďarská paprika a česnek a poté se vše 2 minuty restuje.
2. Oheň se vypne, přidá se další maďarská paprika a kmín, vše se důkladně promíchá a nechá se 30 sekund opékat na zbytkovém teple. Přidá se zeleninový vývar, pánev se opět zahřeje a ze dna se seškrábnou všechny kousky.
3. Přidají se brambory, mrkev, fazolky borlotti, stonky petržele, sůl a pepř a vše se přivede k varu. Teplota se sníží a polévka se mírně vaří 30 minut, dokud se brambory neuvaří.
4. Nakonec se promíchá ⅔ petrželky a polévka se podává posypaná zbylou petrželkou.

Tento sytý a voňavý guláš je ideálním pokrmem pro chladnější dny. Díky kombinaci brambor, luštěnin a aromatického koření zasytí i bez masa a potěší všechny, kdo si chtějí pochutnat na zdravém jídle. 

Michal Hardyn

Tématům týkajícím se veganství, vegetariánství a zdravého životního stylu se věnujeme již řadu let. Naším cílem je poskytovat informace přínosné pro každého, kdo se rozhodl vyřadit živočišné produkty z jídelníčku. Autor je 10 let vegetarián/vegan.

Twitter LinkedIn Blog