Falafel – co to je, nejlepší recepty

Falafel je oblíbeným veganským pokrmem a tradičním chodem na Blízkém východě. Jenže co je falafel? Jde o smažené kuličky či placičky, které se nejčastěji připravují z cizrny, římského hrachu. Původ této výtečné a zdravé pochoutky není jednoznačný, hovoří se však hlavně o Indii a Egyptě. Jasné však je, že si vegan falafel dnes může každý připravit doma. Jak na to?

Falafel je tradičním pokrmem v zemích Blízkého východu, kam se řadí například Turecko, Egypt nebo Jordánsko.

Falafel se zde často prodává v pouličních stáncích, nejčastěji se konzumuje s pita chlebem či zabalený jako wrap v tortille. Často se tak podává jako sendvič společně s čerstvou či nakládanou zeleninou, Tahini omáčkou, jogurtovým dresinkem nebo sojanézou.

V Egyptě falafelu říkají po svém – „taameya“ a je zde nedílnou součástí těch nejlepších snídaní. Ostatně egyptská kuchyně je plná báječných receptů a zajímavých chutí.

Tento chutný veganský pokrm však již dávno není pouze doménou zemí Blízkého východu, postupem času se stal oblíbeným mezi vegany po celém světě. Jde tak o ideální tip, co k večeři, pokud jde o veganskou stravu.

Co je falafel?

Mnoho lidí tento pojem slyšelo, avšak ne každý ví, co je falafel. Jedná se o fritované kuličky či placky, které se připravují nejčastěji z cizrny, není to však jediný způsob, jak se dělá falafel. K jeho přípravě dobře poslouží i jiné luštěniny, jmenovitě třeba čočka či hrách.

Aby falafel opravdu dobře chutnal, je potřeba neopomenout vhodné koření, které dodá pokrmu tu správnou orientální chuť a vůni. Nejčastěji se tak do směsi přidává římský kmín, koriandr nebo petrželka. Chybět nesmí ani česnek či cibule.

Cizrnový falafel

Cizrna, neboli římský hrách, je společně s hrachem nebo čočkou zástupcem luštěnin, které jsou nenahraditelnou součástí každého veganského jídelníčku. Její oblíbenost v posledních letech stále stoupá, a to kvůli jejím výjimečným zdravotním benefitům.

Cizrna obsahuje velké množství vlákniny, bohatá je také na bílkoviny, kyselinu listovou nebo vitamín B. Tělo z cizrny čerpá také železo, potřebné pro produkci hemoglobinu, proteinu, který zajišťuje rozvod kyslíku po těle.

Falafel z cizrny je tak bezpochyby pokrmem, který dodá tělu potřebné rostlinné bílkoviny i vlákninu. Na druhou stranu, se falafelové kuličky smaží ve velkém množství oleje, a tak je třeba počítat i s vyšším obsahem tuků. Pokud člověk hledá způsob, jak rychle zhubnout, měl by si falafel připravit raději v troubě.

Kromě falafelu z cizrny, existují i jiné varianty této zdravé pochoutky, připravit si lze:

• falafel z červené čočky
• falafel z hrachu

Cizrna je však rozhodně nejčastější variantou, jak se dělá falafel.

Z cizrny lze doma vytvořit i další chutné a zdravé recepty. Výtečný je například hummus, který je možné jakkoliv dochutit, skvěle chutná například hummus s červenou řepou nebo dýňový hummus.

Domácí falafel

Falafel se samozřejmě často prodává ve veganských a vegetariánských podnicích, připravit si ho však může každý sám doma z běžně dostupných surovin.

Domácí falafel není nic složitého na přípravu a zvládnou ho i méně zkušení kuchaři. Ze 450 gramů cizrny lze vytvořit asi 35 – 40 falafelových kuliček.

Domácí falafel je možné podávat v pita chlebu s jogurtovým dresingem a čerstvou zeleninou. Není však problém ho servírovat pouze na talíři se zeleninovou přílohou a omáčkou dle chuti. Zkrátka každý podle svého gusta.

TIP: Není nad přípravu zdravého jídla doma. Výborné smoothies recepty, zdravé palačinky nebo recept na lívance s domácím mandlovým mlékem – to vše lze doma připravit snadno a rychle.

Recept na cizrnový falafel

Jaký je originální recept na falafel? Jak připravit domácí falafel?

Ingredience na domácí falafel

Na 30 – 45 falafelových kuliček je dle originálního receptu potřeba:

• sušená cizrna – 450 g
• olej – 250 ml
• cibule – 1 ks
• česnek – 3 stroužky
• římský kmín – 2 a 1/2 lžičky
• koriandr – 2 a 1/2 lžičky
• sůl – 2 lžičky
• špetka mletého a kajenského pepře
• mouka dle potřeby

K přípravě té správné hmoty z cizrny je také zapotřebí food procesor, mixér nebo alespoň sekáček.

Příprava směsi a kuliček

Samotná příprava začíná již den předem, kdy se cizrna namočí do vody. Voda musí být studená a měla by sahat asi 5 cm nad cizrnu. Ideální je nechat cizrnu nasávat vodou alespoň 12 hodin.

1. Cizrna se scedí a propláchne.
2. Cibule a petržel se naseká na malé kousky, prolisuje se česnek a připraví se koření.
3. Vše se vloží do food procesoru nebo do mixéru a mixuje buď najednou, nebo po částech.
4. Výsledná směs by měla mít spíše hrubou konzistenci, nikoliv jemnou a řídkou.
5. Směs se dochutí a vloží do misky. Promíchá se a nechá se alespoň 2 hodiny odstát v ledničce.
6. Poté, co se vyndá směs z lednice, je možné začít tvarovat kuličky stejné velikosti.

TIP: Jak poznat, že je směs tak akorát rozmixovaná? Tak, že z ní snadno půjdou dělat kuličky, které budou držet pohromadě. V případě potřeby je možné přidat do směsi 2 – 3 lžíce mouky.

Smažení kuliček

Při smažení je nutné, aby byly kuličky v oleji celé ponořené. Olej by měl mít teplotu asi 160 °C. Stačí ho ohřát na střední plamen, rozhodně ne na maximum. Smaží se dozlatova zhruba 4 – 6 minut.

Servírování

Hotový falafel je možné podávat s pita chlebem nebo s tortillou. Rozhodně se vyplatí také promyslet dresing nebo dip, který celý pokrm zjemní a dotvoří.

Přidat se dá také spoustu zeleniny – rajčata, okurku, listový salát nebo avokádo. Na závěr je možné jídlo přisolit, dokořenit a ozdobit petrželkou.

Servírování se však meze nekladou. Stačí jen nechat kouzlit svou intuici a připravit osobitý falafel, který příjemně překvapí každého, kdo ho ochutná.

Recept na falafel z červené čočky

Obdobně jako cizrnový falafel je možné připravit falafel z červené čočky. Co bude na přípravu této alternativy potřeba?

• červená čočka – 300 g
• kuskus – 100 g
• vejce – 1 ks
• mletý kmín
• rajčatové pyré – 2 lžíce
• česnek – 2 stroužky
• voda – 720 ml
• olej

Falafel z červené čočky je možné tvarovat do formy placiček, nevyžadují tak takové množství oleje, jako falafel z cizrny, obsahují tedy i méně tuku. Jedná se tak o jednu z možností, co jíst při hubnutí břicha.

Postup přípravy falafelu z červené čočky

1. Čočka se dá vařit společně s česnekem a rajčatovým pyré. A jak dlouho vařit čočku? Asi 20 minut.
2. Směs se nechá vychladnout.
3. Kuskus se zalije 120 ml vroucí vody a nechá se 15 minut nabobtnat.
4. Kuskus i čočka se smíchá a poté, co vychladne, se přidá také vejce a dochutí se to solí a pepřem.
5. Zbývá už jen vytvarovat kuličky či placky a usmažit na oleji.
6. Podává se s pita chlebem a dresinkem.

Falafel je také možné připravit v troubě, a to při teplotě 200 °C. Doba pečení poté trvá asi 15 minut.