Čočkové placky a karbanátky – recepty

Červená čočka je velmi oblíbenou potravinou po celém světě pro svou chuť, variabilitu a vysoký obsah bílkovin. Čočkové placky nebo čočkové karbanátky jsou jednoduchým a zdravým způsobem, jak tuto výživnou luštěninu do stravy zařadit.

Karbanátky z čočky jsou podobně jako třeba kapustové karbanátky či mrkvové placky skvělou vegetariánskou i veganskou alternativou k tradičním masovým karbanátkům, které jsou bohaté na bílkoviny a snadno se připravují. Mohou být perfektní variací za klasický pita chléb. Jak připravit tyto chutné a zdravé pokrmy a jak je kombinovat s různými přílohami a omáčkami?

Recept na čočkové placky

Čočkové placky jsou skvělým bezmasým obědem nebo večeří, a navíc dodají pořádnou dávku bílkovin. Při jejich přípravě se netřeba bát experimentovat s kořením.

Ingredience na čočkové placky

• 3/4 hrnku (150 g) červené čočky v suchém stavu
• 1 šálek (240-300 ml) zeleninového vývaru nebo vody
• 1 malá (90 g) červené papriky, nakrájené na kostičky
• 1 malá/střední (90 g) cibule, nakrájená na kostičky
• 2 velké stroužky česneku, nasekané nadrobno
• 4 lžíce (30 g) cizrnové mouky, v případě potřeby více
• 1 lžíce mletých semínek chia
• 3 lžíce čerstvé nasekané petrželky
• 1 lžička mleté papriky
• 3/4 lžičky mletého kmínu
• 1/2 lžičky cibulového prášku
• 1/2 lžičky soli
• Pepř a vločky červené papriky podle chuti
• Olej na smažení

Postup na čočkové placky

1. Červená čočka se propláchne v sítu pod tekoucí vodou, aby se odstranily všechny nečistoty. Přendá se do hrnce nebo pánve spolu s 1 šálkem zeleninového vývaru, případně s vodou a trochou soli.
2. Čočka se přivede k varu a nechá se vařit asi 15 minut, dokud nezměkne a částečně se nerozpadá. Po uvaření by v ní neměl zůstat žádný vývar ani voda.
3. Mezitím se na pánvi rozehřeje trochu oleje, přidá se cibule, paprika a česnek a smaží se na středním plameni několik minut, dokud cibule nezprůsvitní.
4. Uvařená čočka se přidá do kuchyňského robotu spolu s uvařenou zeleninou, kořením, petrželkou, mletými chia semínky a moukou. Směs se několikrát pulzuje, dokud se nespojí, přičemž je dbáno na to, aby zůstala nějaká struktura a nebyla příliš rozmixovaná.
5. Pokud směs není dostatečně tvarovatelná, přidá se ještě trochu mouky.
6. Z hotové směsi se vytvaruje 10 placiček (každá o hmotnosti 40–50 gramů, tedy asi 2 a 1/2 až 3 polévkové lžíce) a osmaží se na troše oleje na pánvi z obou stran asi 3 minuty dozlatova a dokřupava.

Tyto čočkové placičky jsou jednoduché na přípravu a přitom velmi chutné a syté. Výborně se hodí jako lehký oběd nebo večeře, kterou lze doplnit oblíbeným dipem či salátem. Díky chia semínkům a zelenině získají navíc zajímavou texturu i nutriční hodnotu.

TIP: Milovníci luštěnin mohou vyzkoušet také recepty z fazolí nebo salát z červené čočky a další recepty z červené čočky.

Recept na karbanátky z červené čočky v troubě

Pokud si člověk chce upéct karbanátky z červené čočky v troubě, může vyzkoušet tento snadný, rychlý recept, jehož výsledkem je chutné a zdravé jídlo.

Ingredience na karbanátky z červené čočky v troubě

• 1 a 1/2 šálku vody
• 3/4 šálku (150 g) červené čočky
• 1 šálek lehce zabalených lístků koriandru nebo petrželky
• 1/2 šálku nahrubo nakrájené cibule (fialové, bílé nebo žluté)
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžička mletého kmínu
• 3/4 čajové lžičky papriky (obyčejné, pálivé nebo uzené)
• 1/2 lžičky jemné mořské soli

Postup na karbanátky z červené čočky v troubě

1. Voda a čočka se vloží do středně velké mísy, přikryjí se a nechají se namočené přes noc nebo alespoň 6 hodin. Čočka se slijí přes síto nebo cedník.
2. Trouba se předehřeje na 180 °C. Všech 12 košíčků standardní formy na muffiny se vymaže nebo nastříká olejem.
3. Okapaná čočka a všechny ostatní přísady se vloží do kuchyňského robotu a zpracují se na jemné kousky.
4. Ze směsi se naberou vrchovaté polévkové lžíce a volně se vytvarují placičky, které se vloží do připravených košíčků a jemně přitlačí, aby pokryly dno košíčku; poté se lehce postříkají nebo potřou olejem.
5. Pečou se v předehřáté troubě 14 až 17 minut do ztuhnutí, nechají se 5 minut vychladnout ve formě a poté se vyjmou. Podávají se teplé nebo zcela vychladlé.

Výsledné placičky jsou šťavnaté a zároveň pevné, díky čemuž se dobře drží i při podávání. Díky jednoduchému postupu je recept vhodný i pro začátečníky v kuchyni. Tyto placičky lze podávat jako zdravou svačinu, lehký oběd nebo přílohu k hlavnímu jídlu.

Recept na zdravé karbanátky

Doma si lze připravit také báječné zdravé karbanátky z červené čočky, které je možné servírovat třeba s domácí hořčicí. Tato verze je ideální pro všechny, kteří preferují zdravější variantu smažených pokrmů.

Ingredience na zdravé karbanátky

• 1 až 2 lžíce oleje
• ½ šálku nevařeného amarantu
• ½ šálku nevařené červené čočky
• 2 šálky vody
• 1 středně velká brambora nastrouhaná na hrubém struhadle
• 1 malá cibule nakrájená nadrobno
• 2 stroužky česneku nasekané nadrobno
• ½ šálku nasekané petrželky
• 1 lžíce lahůdkového droždí (nepovinné)
• 1 lžíce hořčice
• 2 lžíce kečupu
• ½ lžičky kmínu
• 1 lžička papriky
• 1 lžička mořské soli
• ½ lžičky černého pepře
• 2 lžíce kukuřičné mouky
• 2 lžíce hladké mouky

Postup na zdravé karbanátky

1. Trouba se předehřeje na 200 °C.
2. Na plech se nanese 1 až 2 lžíce oleje a rovnoměrně rozetře.
3. Do středně velkého hrnce se vloží amarant, čočka a 2 šálky vody. Přivedou se k varu, hrnec se přikryje pokličkou a stáhne na minimum.
4. Nechá se 10 až 15 minut nerušeně vařit, dokud se voda nevstřebá a amarant s čočkou se neuvaří. Vznikne kašovitá směs, která se nechá vychladnout.
5. Mezitím se nastrouhají brambory do velké mísy a rukama se nad dřezem rozmačkají, aby se uvolnila přebytečná voda. Vrátí se zpět do mísy a přidá se nakrájená cibule, česnek a petrželka.
6. Přidá se uvařená směs amarantu a čočky a rukama se vše dobře promíchá. Přidá se hořčice, kečup, koření, kukuřičná mouka a mouka, a směs se znovu důkladně promíchá.
7. Z těsta se vytvarují malé placičky, které se položí na plech a pečou se 8 až 10 minut z každé strany dozlatova a dokřupava.

Tento recept nabízí skvělou kombinaci výživných ingrediencí, které společně vytvářejí chutné a zdravé placičky. Pečení v troubě zajišťuje jejich dokonalou křupavost bez nutnosti smažení na oleji. Díky jednoduchému postupu je příprava snadná a rychlá. Výsledné placičky jsou vhodné jako lehký oběd či večeře, a lze je podávat s různými přílohami podle chuti.

Recept na vegan karbanátky z červené čočky

Tyto báječné, chutné a zdravé čočkové karbanátky si zamilují vyznavači veganského stravování i ti, kteří obvykle bezmasé kuchyni neholdují.

Ingredience na vegan čočkové karbanátky

• 1 a ½ šálku namočené čočky (namočte ¾ šálku červené čočky, abyste získali asi 1 a ½ šálku)
• 1 šálek cizrny
• ½ šálku sladké cibule nakrájené na malé kostičky
• 2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
• ½ lžíce nasekaného čerstvého zázvoru
• ½ lžičky růžové nebo mořské soli
• ½ lžičky černého pepře
• špetka nebo dvě kmínu

Postup na vegan čočkové karbanátky

1. Čočka se na několik hodin nebo přes noc namočí do filtrované vody se špetkami soli (stačí ji jen zakrýt vodou).
2. Když je čočka namočená a absorbovala většinu vody, slijí se a odměří se 1 šálek čočky do kuchyňského robotu. Do mísy na mixování se odměří ½ šálku, aby zůstala celá.
3. Do robotu se přidá také 1 šálek cizrny, koriandr a zázvor.
4. Směs se rozmixuje dohladka a spolu s celou červenou čočkou se přemístí do mísy.
5. Přidá se cibule a koření a lžící se dobře promíchá. Směs se ochutná a podle potřeby se přidá sůl a pepř.
6. Rukama se vytvarují placičky, jejichž počet závisí na požadované velikosti.
7. Na pánvi se rozehřejí asi 3 lžíce oleje na středním plameni.
8. Když je olej rozpálený, vloží se na pánev několik placiček.
9. Placičky se smaží asi 5 minut z každé strany, dokud nejsou zlatavě hnědé.
10. Po usmažení se čočkové placky položí na talíř vyložený papírovou utěrkou.

Tyto čočkové karbanátky jsou díky použití čočky a cizrny skvělým zdrojem bílkovin. Smažení na pánvi zajišťuje příjemnou křupavost a zlatavou barvu. Díky jednoduchému postupu je recept vhodný i pro začátečníky v kuchyni. 

Recept na čočkový burger

Připravit si lze také vynikající vegetariánský burger z čočky. Správně připravený čočkový burger umí být stejně lahodný jako ten klasický, spolehlivě vás zasytí a dodá vám energii.

Ingredience na čočkový burger

• 1 a ½ šálku červené čočky
• 4 a ½ šálku vody
• 1 šálek žampionů, nahrubo nakrájených
• 1 žlutá cibule, nakrájená na kostičky
• 2 stroužky mletého česneku
• 1 šálek ovesných vloček
• 1 velké vejce
• 1 lžička papriky
• ½ lžičky soli
• ½ lžičky pepře
• 1 špetka kajenského pepře (nepovinné – pokud nemáte rádi koření, vynechejte)

Postup na čočkový burger

1. Pokud se burgery připravují v troubě, trouba se předehřeje na 200 °C.
2. Červená čočka se vloží do středně velkého hrnce s vodou. Přivede se k varu na středním plameni, přikryje se a vaří se asi 15 minut, dokud čočka nezměkne. Zbylá voda se slijí.
3. Na středně velkou pánev se přidají na kostičky nakrájené houby s kapkou olivového oleje a za častého míchání se vaří asi 5–7 minut, dokud nezměknou. Houby se vyjmou na talíř a odloží stranou.
4. Přidá se na kostičky nakrájená cibule a vaří se asi 5 minut, dokud nezesklovatí. Poté se přidá česnek a vaří se další 2 minuty.
5. Červená čočka, uvařená cibule, česnek a ovesné vločky se vloží do kuchyňského robotu a rozmixují se. Směs se může nechat trochu sypká, nebo se rozmixuje na hladké pyré. Přenese se do mísy na míchání.
6. Přidá se vejce, vařené houby a koření a vše se dobře promíchá, dokud se složky nespojí. Směs se rozdělí na 6 porcí pro větší burgery nebo 8 porcí pro menší burgery a rukama se vytvarují kulaté placičky.
7. Placičky se vloží na plech vyložený pergamenovým papírem a pečou se v troubě 20 minut, přičemž se v polovině pečení obrátí.
8. Při smažení na pánvi se burgery smaží (v případě potřeby ve více dávkách) asi 10 minut z každé strany, dokud nejsou křupavé a propečené.

Tento recept na burgery je jednoduchý a umožňuje připravit chutné a zdravé jídlo bez masa. Díky použití červené čočky a hub jsou burgery výživné a zároveň vhodné i pro vegetariány či vegany (pokud se vejce nahradí alternativou).

Michal Hardyn

Tématům týkajícím se veganství, vegetariánství a zdravého životního stylu se věnujeme již řadu let. Naším cílem je poskytovat informace přínosné pro každého, kdo se rozhodl vyřadit živočišné produkty z jídelníčku. Autor je 10 let vegetarián/vegan.

Twitter LinkedIn Blog