Wakame – salát z mořských řas, recept

Wakame je druh jedlé mořské řasy, která se v tradiční asijské kuchyni používá již po staletí. Wakame řasa pochází z pobřeží Japonska, Číny a Koreje a jedná se o druh hnědé mořské řasy, která je dnes běžně dostupná v mnoha supermarketech a obchodech se zdravou výživou.

Wakame se nejčastěji používá do polévek, jako je misoširu nebo ramen. Řasa dodá polévkám jemnou slanou chuť a extra porci živin. Jak připravit wakame salát? A jaké je další použití wakame?

Wakame a její použití

Řasa wakame je mimořádně výživná potravina, která obsahuje několik vitamínů a minerálů, například vápník, železo, hořčík a vitamíny A, C a E.

Má mírně nasládlou a slanou chuť, takže se skvěle hodí do různých pokrmů. Wakame je také skvělým zdrojem vlákniny, která může pomoci podpořit zdraví trávicího traktu.

Pokud jde o vaření s wakame, možnosti jsou neomezené. Lze jej použít jako přílohu, přidat do salátů, polévek a dušených pokrmů nebo dokonce použít jako obal na ryby či tofu. Lze z něj také připravit závitky na sushi a nudlové pokrmy.

Jak chutná wakame?

Wakame má jemnou, čistou a mírně sladkou chuť s typickým „mořským“ nádechem, ale bez nepříjemné rybí pachuti. Její chuť je často popisována jako lehce slaná, s umami tónem a osvěžujícím dozvukem moře. Ve srovnání s jinými mořskými řasami je wakame méně výrazná a ne tak „zemitá“ nebo silná, což ji činí velmi univerzální v kuchyni.

Textura wakame je po namočení jemná, hedvábná a lehce křupavá, přitom však zůstává lehce žvýkavá. V pokrmech nepřebíjí ostatní ingredience, ale naopak jim dodává příjemnou chuťovou hloubku a svěžest.

Recept na salát z mořských řas

Wakame salát je tradiční japonské jídlo, které je osvěžující a zdravé. Připravuje se z řasy wakame, což je druh jedlých mořských řas s vysokým obsahem živin a minerálů. Wakame salát se často podává jako příloha nebo předkrm a může být skvělým doplňkem jídla.

Ingredience salát z mořských řas

• 1 šálek sušeného wakame
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce rýžového octa
• 2 lžíce sezamového oleje
• 1 lžička cukru
• 1 lžička sezamových semínek
• 1 zelená cibule

Postup salát z mořských řas

1. Nejprve se sušené wakame namočí na pět minut do vody. Poté se wakame slijí a přebytečná voda se z nich jemně vymačká.
2. V malé misce se smíchá sójová omáčka, rýžový ocet, sezamový olej, cukr a sezamová semínka. Tato směs se poté nalije na wakame a vše se promíchá, dokud se řasy rovnoměrně neobalí.
3. Nakonec se přidá zelená cibulka a znovu se promíchá, aby se suroviny rovnoměrně rozprostřely a ihned se podává.

Tento salát z mořských čas je skvělý způsob, jak získat denní dávku wakame, a je to také skvělý způsob, jak si vychutnat lehký a zdravý pokrm.

Recept na wakame salát s quinoou

Tento recept na veganský salát wakame se snadno připravuje a je plný výživných látek. Kombinace chutí, textur a barev z něj dělá skvělý pokrm pro lehký oběd nebo lehkou večeři.

Ingredience na wakame salát s quinoou

• 1 šálek sušeného wakame
• 1 šálek vařené quinoy
• 2 šálky čerstvé zeleniny (například špenátu nebo rukoly)
• 1/4 šálku loupaného edamame (mladé zelené fazolky z nedozrálých sójových bobů)
• 1/2 šálku nakrájené mrkve
• 1/4 šálku červené cibule nakrájené na kostičky
• 1/4 šálku opražených sezamových semínek
• 1/4 šálku plátkovaných mandlí
• 1/4 šálku nasekaného čerstvého koriandru
• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
• 2 polévkové lžíce rýžového octa
• 2 lžičky sójové omáčky
• 1 lžička medu

Postup na wakame salát s quinoou

1. Sušené wakame se namočí na 10 minut do misky se studenou vodou. Poté se scedí a dá stranou.
2. Ve velké míse se smíchá uvařená quinoa, čerstvá zelenina, edamame, mrkev, červená cibule, sezamová semínka, mandle a koriandr.
3. V malé misce se vyšlehá olivový olej, rýžový ocet, sójová omáčka a med.
4. Do velké mísy se přidá wakame a vše se zalije zálivkou. Promíchá se, aby se suroviny dobře spojily.

Veganský salát wakame se podává buď vychlazený, nebo při pokojové teplotě. Tento veganský salát se může podávat také jako příloha k masu.

Recept na veganskou bowl s wakame řasou a rýží

Veganská jídla nemusí být nudná ani složitá na přípravu. Tato veganská miska s rýží a wakame je plná chuti a výživných látek, takže je ideálním jídlem pro náročné dny a večery.

Ingredience na veganskou bowl s wakame řasou a rýží

• 1 šálek vařené bílé nebo hnědé rýže
• 1/4 šálku sušeného wakame
• 2 lžíce sezamového oleje
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce rýžového octa
• 1 lžička česnekového prášku
• 1 lžička mletého zázvoru
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky černého pepře
• 1/3 šálku nakrájené šalvěje
• 1/4 šálku nasekaného koriandru
• 1 šálek vařeného edamame
• 1/2 šálku avokáda nakrájeného na kostičky
• 1/4 šálku opražených sezamových semínek
• 1/4 šálku nakrájené okurky
• 1/4 šálku mrkve nakrájené na kostičky
• 1/4 šálku červené papriky nakrájené na kostičky

Postup na veganskou bowl s wakame řasou a rýží

1. Ve středně velké míse se smíchá uvařená rýže, wakame, sezamový olej, sójová omáčka, rýžový ocet, česnekový prášek, zázvor, sůl a pepř. Vše se důkladně promíchá.
2. V samostatné míse se smíchá šalotka, koriandr, edamame, avokádo, sezamová semínka, okurka, mrkev a případně paprika.
3. Směs rýže a wakame se rozdělí do čtyř misek. Každá miska se doplní zeleninou a sezamovými semínky. Podává se teplé nebo studené.

Tento jednoduchý pokrm se skvěle hodí jako lehký oběd nebo večeře. Díky kombinaci rýže, wakame a čerstvé zeleniny se jedná o výživově vyvážené jídlo plné chutí i textur.

Jak dlouho namáčet wakame?

Sušené wakame se doporučuje namáčet především na 10 až 30 minut ve studené nebo vlažné vodě, aby řasa změkla a zvětšila svůj objem. Některé zdroje uvádějí i kratší dobu okolo 3 minut pro předběžné namočení před další úpravou, ale pro běžnou konzumaci a plné rehydratování je ideální více času.

Shrnutí:

• Standardní doba namáčení: 10–30 minut ve studené nebo vlažné vodě.
• Krátké namočení: cca 3 minuty (například před dalším vařením nebo krájením).
• Po namočení lze wakame použít přímo do salátů, polévek, nebo ji krátce vařit (5–30 minut)

Doba namáčení wakame tedy závisí na konkrétním receptu a požadované textuře, ale 10–30 minut je nejčastější doporučení pro přípravu této mořské řasy.

Kde se dá koupit wakame?

Mořská řasa wakame je v Česku běžně dostupná v různých formách (sušená, chlazená, mražená, salát) v supermarketech, specializovaných prodejnách zdravé výživy a e-shopech:

Supermarkety a běžné obchody

• Tesco nabízí balení mořských řas wakame (například 25 g balení).
• Kaufland prodává sušené mořské řasy Wakame značky House of Asia (30 g balení).

Velkoobchody a specializované prodejny

• MAKRO má v sortimentu chlazený salát z mořských řas wakame (250 g).
• SushiRaj nabízí krájenou řasu Wakame (500 g), vhodnou do polévek i salátů.

Obchody se zdravou výživou a bio potravinami

• CountryLife prodává sušené mořské řasy Wakame značky MUSO (100 g).
• Sunfood VM nabízí instantní wakame mořské řasy (50 g).

Online obchody

• Rybí tržiště prodává salát z wakame řasy (250 g).
• AsiaMart má v nabídce mražený wakame salát (1 kg).
• Na Zbozi.cz a Heurece lze najít různé značky a balení wakame včetně bio variant.

Wakame lze koupit v běžných supermarketech (Tesco, Kaufland), velkoobchodech (Makro), specializovaných obchodech se zdravou výživou (CountryLife, Sunfood), asijských potravinách (SushiRaj, AsiaMart) i na internetových tržištích (Zbozi.cz, Heureka).

Jak dlouho vydrží sušené wakame?

Sušené wakame má velmi dlouhou trvanlivost, pokud je správně skladováno. Minimální trvanlivost bývá obvykle 1–3 roky od data výroby, přesné datum je uvedeno na obalu. Při správném skladování (v suchu, při pokojové teplotě, chráněné před vlhkostí a sluncem) vydrží často i déle.

Po otevření vydrží 6–12 měsíců, pokud je skladováno ve vzduchotěsné nádobě na suchém, chladném a tmavém místě. Ideální je přesypat jej do skleněné nebo plastové nádoby se zavíracím víčkem.

Po uplynutí minimální trvanlivosti může být wakame stále bezpečné ke konzumaci, pokud nevykazuje známky znehodnocení (plíseň, zápach, změna barvy).

Po namočení (rehydrataci) je potřeba je okamžitě zkonzumovat nebo skladovat v lednici maximálně 1–2 dny. Opět změna barvy, zápach nebo výskyt plísně značí, že už není vhodné k použití.

Kolik má wakame kalorií?

Obsah kalorií v mořské řase wakame závisí na její formě. Obecně je však wakame vhodné i do diety, neboť má velmi nízký obsah kalorií a tuků a může navodit pocit sytosti díky obsahu vlákniny.

• Sušené wakame: přibližně 148–195 kcal na 100 g.
• Čerstvé wakame: cca 76 kcal na 100 g.
• Wakame salát (hotový, ochucený): přibližně 74 kcal na 100 g.

Sušené wakame má vyšší energetickou hodnotu kvůli nízkému obsahu vody, zatímco čerstvé nebo rehydratované wakame je výrazně méně kalorické.

Může být wakame nebezpečná?

Wakame je obecně považována za zdravou a výživnou potravinu, ale v některých případech může být její konzumace riziková. Zde jsou hlavní body, které je vhodné zvážit.

1. Vysoký obsah jódu

Wakame obsahuje velké množství jódu, což může být problém pro lidi s poruchami štítné žlázy. Nadměrný příjem jódu může ovlivnit její funkci, proto by osoby s onemocněním štítné žlázy měly být opatrné a případně se poradit s lékařem.

2. Interakce s léky

Wakame obsahuje vitamin K, který může ovlivňovat účinnost léků na ředění krve (antikoagulancií), a také vysoký obsah draslíku, což může být nebezpečné pro osoby se srdečními nebo ledvinovými potížemi.

3. Těžké kovy

Mořské řasy mohou obsahovat těžké kovy v závislosti na místě sběru. Je důležité vybírat wakame z důvěryhodných zdrojů a nepřekračovat doporučené množství.

Pro běžnou konzumaci se doporučuje asi 5 gramů sušené wakame denně. Nadměrná konzumace může vést k přílišnému příjmu jódu a dalších minerálů.

Jaký je rozdíl mezi wakame a nori?

Mořské řasy jsou běžnou součástí asijské kuchyně a čím dál častěji se objevují i na stolech v Evropě. Mezi nejznámější druhy patří wakame a nori – obě výživné a chutné, ale každá se používá jinak. Ti, kteří váhají, kterou řasu použít do polévky nebo k přípravě sushi, následující srovnání pomůže se zorientovat.

Vlastnost	Wakame	Nori
Druh řasy	Hnědá mořská řasa (kelp)	Červená mořská řasa
Barva	Po namočení sytě zelená	Sušená tmavě zelená až černá
Vzhled a textura	Proužky, pružná a jemná	Tenké, křehké plátky, křupavé
Chuť	Jemná, mírně sladká, osvěžující	Výrazná, slaná, umami
Použití v kuchyni	Polévky (miso), saláty, příloha	Sushi, polévky, saláty, snack
Nutriční hodnoty	Bohatá na minerály (jód, vápník, hořčík), nízký obsah tuku	Vysoký obsah bílkovin, vitamínu B12, méně jódu
Typické formy	Sušené kousky, salát	Sušené plátky

Shrnutí

• Wakame = ideální do polévek a salátů, měkčí textura, jemná chuť.
• Nori = vhodné na sushi, snacky, má sušší a výraznější charakter.

Ačkoliv jsou si na první pohled podobné, wakame a nori slouží v kuchyni k různým účelům. Wakame vynikne v polévkách a salátech svou jemností a výživností, zatímco nori je ideální na přípravu sushi nebo jako chutný snack. Obě řasy však mají své místo ve zdravé stravě.

Další jedlé mořské řasy

Mořské řasy nejsou jen exotickou složkou japonské kuchyně – v posledních letech si získávají oblibu i u nás, a to díky své výživové hodnotě, pestrému využití a zajímavým chutím. Kromě dobře známého nori nebo wakame existuje mnoho dalších druhů řas, které stojí za poznání a ochutnání.

Na světě existuje řada různých druhů jedlých mořských řas. Tady je několik těch nejznámějších:

• Nori: červená řasa, běžně prodávaná v sušeném stavu a používaná na výrobu sushi.
• Kelp: hnědá řasa, často sušená, využívaná jako přísada do různých pokrmů.
• Kombu: řasa s výraznou chutí, používaná do vývarů, polévek nebo nakládaná.
• Dulse: měkčí červená řasa, která se používá k dochucení jídel nebo jako snack.
• Chlorella: zelená sladkovodní řasa prodávaná obvykle jako prášek nebo doplněk stravy.
• Agar a karagenan: látky z mořských řas, využívané jako želírovací a zahušťovací prostředky.
• Spirulina: modrozelená řasa známá svým vysokým obsahem bílkovin.

Jedlé mořské řasy představují nejen zajímavé zpestření jídelníčku, ale i bohatý zdroj minerálů, vitamínů a dalších prospěšných látek. Ať už si je člověk dopřeje v sushi, salátu nebo jako doplněk stravy, určitě tím svému tělu prospěje – a možná objeví i nové chutě, které ho příjemně překvapí.