Salát Coleslaw originál – nejlepší veganské recepty

Salát Coleslaw je velmi oblíbený převážně v USA. V České republice se s ním lidé mohli setkat např. díky fastfoodu KFC, které ho nabízí ke kouskům kuřete. Složení dle originálního receptu, tedy syrové zelí, mrkev, celer a majonéza, z něj dělá svěží pokrm. Jak si vyrobit salát Coleslaw? Jakými surovinami si ho vylepšit?

Byť je nejvíce oblíbeným v USA, jeho původ sahá do Holandska. Do Ameriky se dostal prostřednictvím holandských přistěhovalců. Originální název tohoto salátu je koolsla, což znamená v překladu zelný salát. 

Originální recept na salát Coleslaw

Originální recept je základní variantou, jak si Coleslaw vyrobit. Tradiční recepty často obsahují majonézu, kterou však lze jednoduše nahradit rostlinnou alternativou bez vajec a mléčných složek. Takto připravený salát si zachovává svou charakteristickou krémovou konzistenci a zároveň je vhodný pro veganské stravování.

Výhodou Coleslawu je možnost přizpůsobit jeho složení vlastním chuťovým preferencím. Kromě základních surovin lze přidat například celer nebo aromatické bylinky. Na tento recept budou potřeba následující ingredience.

• 1 hlávka bílého zelí
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1/3 menšího bulvového celeru
• 200 ml sojanéza (vegan majonéza)
• 100 ml rostlinné smetany
• sůl
• pepř
• 2 lžíce octa

Při výběru veganské majonézy a rostlinné smetany je vhodné zkontrolovat složení výrobku. Produkty určené pro vegany nesmějí obsahovat živočišné složky, například vejce nebo mléčné bílkoviny.

Základní recept lze jednoduše obměňovat pomocí dalších rostlinných ingrediencí. Pro výraznější chuť lze přidat malé množství dijonské hořčice, která se používá také v řadě běžných receptů na Coleslaw.

Pokud člověk dává přednost jemně nasládlé chuti, může použít javorový nebo agávový sirup. Tyto rostlinné alternativy jsou vhodnou náhradou medu, který není považován za veganskou potravinu.

TIP: Veganský Coleslaw se hodí jako příloha k rostlinným burgerům, grilovaným pokrmům i sendvičům či topinkám. Díky kombinaci křupavé zeleniny a krémové zálivky může doplnit řadu teplých i studených jídel.

Vyzkoušet jej může člověk například s:

• Veganským burgerem z luštěnin, zeleniny nebo rostlinných alternativ masa
• Grilovaným tofu či tempehem
• Pečenými bramborami nebo batáty
• Rostlinnými alternativami grilovaných specialit
• Sendviči s hummusem a čerstvou zeleninou

Pokud chce člověk ze salátu Coleslaw vytvořit součást nutričně vyváženějšího hlavního jídla, může jej doplnit například o luštěniny, tofu nebo tempeh jako zdroj rostlinných bílkovin a celozrnné pečivo či jinou přílohu.

Postup výroby zelného salátu Coleslaw s mrkví 

Hlávku bílého zelí očistíme, odstraníme tvrdý košťál a nakrouháme na tenké nudličky. Nakrájené zelí lehce osolíme a rukama několik minut promačkáváme, aby změklo a začalo uvolňovat šťávu. Přebytečnou tekutinu můžeme podle potřeby slít.

Mrkev a bulvový celer oloupeme a nastrouháme na tenké nudličky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemné plátky. Veškerou připravenou zeleninu vložíme do větší mísy a důkladně promícháme.

V samostatné nádobě smícháme rostlinnou smetanu, veganskou majonézu a ocet. Zálivku podle chuti dochutíme čerstvě mletým pepřem a případně trochou soli. Následně ji přidáme k zelenině a vše pečlivě promícháme.

Hotový Coleslaw zakryjeme a necháme alespoň 30 minut odležet v lednici. Pro výraznější propojení chutí jej můžeme připravit i několik hodin předem nebo nechat přes noc v chladu. Díky své svěží chuti a křupavé konzistenci hodí zejména do teplých letních dnů. Podobně jako mangový salát se obvykle podává vychlazený.

Recept na Coleslaw z červeného zelí

Byť do klasického receptu na Coleslaw patří bílé zelí, lze na výrobu použít i to červené. Na rozdíl od bílého zelí má červené výraznější chuť a talíř je pestře barevný. Výhodou tohoto salátu je, že celková cena za 1 kg zelného salátu vyjde na cca 30 Kč.

Ingredience

• 1 hlávka červeného zelí
• 1 červená cibule
• 1 mrkev
• 1 jablko
• 1/3 menšího bulvového celeru
• citrónová šťáva
• 200 ml sojanéza (vegan majonéza)
• 100 ml rostlinné smetany
• sůl
• pepř
• 2 lžíce octa

Postup přípravy je totožný se základním receptem na veganský Coleslaw. V závěrečném kroku stačí přidat hrst sušených brusinek, které salátu dodají příjemně sladkokyselou chuť a zajímavý kontrast ke křupavé zelenině.

Brusinky obsahují vlákninu a přírodní rostlinné látky, včetně polyfenolů, které jsou zkoumány pro své antioxidační vlastnosti. Některé vědecké studie navíc naznačují, že pravidelná konzumace brusinek může pomáhat snižovat riziko opakovaných infekcí močových cest, zejména u žen, které na ně trpí. 

Recept na Coleslaw s jogurtem

Klasický salát Coleslaw se často připravuje s majonézovou zálivkou, která mu dodává charakteristickou krémovou konzistenci. Pokud však člověk dává přednost variantě s menším množstvím tuku, může majonézu nahradit bílým rostlinným jogurtem. Výsledkem je svěží, jemně nakyslý salát, který je při použití výhradně rostlinných surovin vhodný také pro vegany.

Základem receptu je bílé hlávkové zelí, které je díky své pevné struktuře a křupavým listům vhodné pro přípravu čerstvých zeleninových salátů. V kombinaci s mrkví, celerem a jemnou jogurtovou zálivkou vytváří příjemně svěží chuť.

Ingredience

• 1 menší hlávka bílého zelí
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1/3 menšího bulvového celeru
• 200 g neslazeného bílého rostlinného jogurtu
• Sůl podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř
• 2 lžíce octa vhodného pro vegany

Hotový salát se doporučuje uchovávat v uzavřené nádobě v lednici při teplotě do 4 °C. Pro zachování příjemné chuti a křupavé konzistence je vhodné jej spotřebovat ideálně do 1–2 dnů.

Během skladování může zelenina postupně uvolňovat vodu, a proto je vhodné salát před dalším podáváním znovu promíchat. Podle potřeby jej můžete dochutit trochou soli, pepře nebo octa.

Recept na křenový Coleslaw

Křenový Coleslaw je zajímavou obměnou klasického zelného salátu, která vyniká svou výraznou, příjemně pikantní chutí. Tu mu dodává čerstvě nastrouhaný křen, který v kombinaci s křupavou zeleninou vytváří osvěžující přílohu k celé řadě pokrmů.

Pokud člověk hledá inspiraci na zdravou večeři, může být křenový Coleslaw zajímavou součástí pestrého jídelníčku. Křen obsahuje glukosinoláty, přírodní rostlinné látky, z nichž při narušení rostlinných buněk mohou vznikat sloučeniny zvané isothiokyanáty. Některé z těchto látek vykazují v laboratorních podmínkách antimikrobiální účinky.

Ingredience

• 1 menší hlávka bílého zelí
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1/3 menšího bulvového celeru
• 6 lžic čerstvě nastrouhaného křenu (množství upravte podle požadované pikantnosti)
• 200 g neslazeného bílého rostlinného jogurtu
• 100 ml rostlinné smetany
• Sůl podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř
• 2 lžíce octa vhodného pro vegany

Základní postup přípravy je podobný jako u ostatních variant salátu Coleslaw. Pro jemnější variantu začít raději menším množstvím křenu a postupně přidávat. Pro zajímavější chuť lze do salátu přidat také nastrouhané jablko.

Coleslaw není jen pro vegany

Přestože je tento recept připraven výhradně z rostlinných surovin, Coleslaw není určen pouze veganům. Díky své svěží chuti, křupavé zelenině a krémové zálivce se hodí také jako příloha k nejrůznějším masovým pokrmům.

Lidé, kteří se nestravují vegansky, jej mohou podávat například s pečenou tilápií, trhaným hovězím v pomalém hrnci, kuřecím teriyaki, pikantním thajským kuřetem, hovězími žebry na grilu nebo pečeným bůčkem v medové marinádě.

Rostlinná varianta Coleslawu tak může být univerzální přílohou pro vegany i nevegetariány, aniž by bylo nutné měnit její základní, roky osvědčenou, recepturu.