Drobné červené fazole z Asie (himalájský region), které jsou tradičně konzumovány v Japonsku, Koreji i Číně. Patří mezi lépe stravitelné luštěniny a mají vysoký obsah antioxidantů. Jak fazole adzuki pomáhají ledvinám a do jakých receptů jsou vhodné?
Podle tradiční čínské medicíny ledviny napomáhají růstu a vývinu, podporují tvorbu krve a řídí rozmnožování. Podporují také obranyschopnost organismu proti vnějším vlivům.
Shrnutí článku
Fazole adzuki jsou drobné červené luštěniny původem z Asie, známé svou nasládlou chutí a tradičním využitím zejména v japonské kuchyni.
Jsou výživově bohaté, obsahují vysoký podíl bílkovin, vlákniny, železa a dalších minerálů, a zároveň mají nízký obsah tuku a cukru.
Díky svým vlastnostem podporují trávení, imunitu, zdraví ledvin a pomáhají regulovat hladinu cukru i cholesterolu v krvi.
V tradiční čínské medicíně se používají k posílení ledvin – například ve formě vývaru s řasou kombu, který je vhodný i při únavě, stresu či detoxikaci.
Fazole adzuki lze využít v mnoha sladkých i slaných receptech – od placiček, kaší a kari po japonské mochi nebo dezerty s fazolovou pastou.
Co jsou fazole adzuki
Fazole adzuki („královna fazolí“) jsou malé luštěniny tmavě červené až hnědé barvy s bílou čárkou na jedné straně. Pěstují se především v asijských státech a jejich hlavním producentem je Japonsko. Mají nasládlou ořechovou chuť.
V Asii se tradičně používají hlavně do sladkých jídel. Například v Japonsku z nich vyrábějí sladkou pastu zvanou anko, kterou plní oblíbené dezerty jako mochi nebo dorayaki.
Účinky fazolí adzuki
Adzuki fazole jsou lépe stravitelné než jiné luštěniny. Obsahují velké množství bílkovin a vlákniny a zároveň mají nízký obsah tuku. Jsou zdrojem železa, draslíku, hořčíku a kyseliny listové. Proto jsou vhodné do veganského jídelníčku a lze z nich doplnit určité vitamíny.
Adzuki fazole, stejně jako ostatní odrůdy fazolí, jsou bohaté na vlákninu. Vláknina stimuluje střeva a podporuje trávicí trak.
TIP: Fazolová alternativa přichází v podobě makedonského tavče gravče. Zapečená fazolová směs probudí dosud netušené veganské chutě.
Ačkoliv se strava v těhotenství od běžného jídelníčku nijak dramaticky neliší, měly by těhotné ženy více jíst potraviny bohaté na bílkoviny a vlákninu. Adzuki fazole a obecně luštěniny jsou vhodným pokrmem, který jíst ve vegan těhotenství.
Dietní vláknina má i další výhodu. Reguluje aktivitu inzulínových receptů v těle. Tím pomáhá zajišťovat správnou hladinu cukru v krvi.
Obsahují také jedinečný minerál molybden ve vysoké koncentraci. Tento minerál je důležitý při detoxikaci jater.
Pokud se člověk cítí unavený, má hodně stresu, trpí nadměrnými strachy, je žárlivý či často nemocný, čínská medicína doporučuje ledviny podpořit. Jednou z možností, jak ledviny posílit, je pít pravidelně jednou denně po dobu až 4 týdnů vývar z fazolí adzuki a řasy kombu.
Vývar je vhodný také při padání vlasů, lámavosti nehtů, zapomnětlivosti, neklidu, trávicích obtížích a gynekologických problémech.
Kombu (kelp) je mořská řasa, která se vyskytuje v čistých, chladných vodách. Nejznámější je opět japonské Kombu. Kelp má dlouhé zelené listy, až 3 m široké a až 10 m dlouhé. Po usušení jsou temně zelené až černé.
Řasa je známá pro svůj obsah kyseliny glutamové, která zjednodušuje trávení jiných potravin. Je také zdrojem jódu, železa, vápníku a kyseliny alginové, která podporuje očistu střev a pomáhá z těla vylučovat těžké kovy.
Kombinace těchto dvou potravin je ideální pro podporu ledvin. Fazole adzuki jsou jinové a řasa kombu jangová, proto je vzniklý vývar vyvážený.
Výživové hodnoty fazolí adzuki
Fazole adzuki jsou výživově velmi hodnotnou luštěninou, která si získává stále větší oblibu nejen mezi vegetariány a vegany. Ve 100 gramech suchých fazolí adzuki je přibližně 19–23 gramů bílkovin, což z nich dělá skvělý rostlinný zdroj proteinů. Obsahují také vysoké množství vlákniny, která podporuje zdravé trávení a dlouhodobý pocit sytosti.
Adzuki fazole mají nízký obsah tuků a cukrů, což je činí vhodnými i pro osoby, které si hlídají energetický příjem nebo hladinu krevního cukru. Jsou také bohaté na komplexní sacharidy, které dodávají energii postupně a pomáhají udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.
Kromě makroživin jsou adzuki fazole významným zdrojem minerálů, především železa, hořčíku a draslíku, a vitamínů skupiny B, které jsou důležité pro správnou funkci metabolismu a nervové soustavy.
Po uvaření mají fazole adzuki nižší energetickou hodnotu, ale stále si zachovávají vysoký obsah bílkovin a vlákniny. Díky svému složení jsou ideální součástí zdravého a vyváženého jídelníčku, podporují trávení, posilují imunitu a jsou vhodné i při dietách zaměřených na hubnutí nebo udržení váhy.
Konkrétní množství jednotlivých složek je sepsáno v tabulce níže. Jedná se o průměrné výživové hodnoty na 100 g suchých fazolí adzuki.
| Složka | Množství |
|---|---|
| Energie | 329–384 kcal |
| Bílkoviny | 19–23 g |
| Sacharidy | 52–63 g |
| z toho cukry | 2–3,1 g |
| Tuky | 0,2–1 g |
| z toho nasycené | 0–0,2 g |
| Vláknina | 13–25 g |
| Sůl | 0–0,01 g |
Jak uvařit fazole adzuki
Adzuki fazole je nutné před vařením namáčet minimálně 8 hodin. Po dostatečně dlouhém namočení je nutné fazole propláchnout a v nové vodě se vaří na mírném plamenu cca 45 minut. Po uvaření jsou lehce světlejší a nerozpadají se, jsou pevné.
Recept na vývar z adzuki fazolí
Vývar z adzuki fazolí posiluje ledviny. Oslabené ledviny mohou člověka dost potrápit – člověk je zatěžuje nedostatečným pitím tekutin, v chladu, při stresu a ženy i při těhotenství, porodu a kojení.
Uvařené fazole jsou vhodné jako příloha, na salát, do polévky, na karbanátky a dokonce i nasladko a na koláč.
Ingredience:
- 1 šálek fazolí adzuki namočených přes noc
- 1 kus řasy kombu namočené předem asi 15 minut
- 5 šálků vody
Postup:
Namočené fazole se opatrně propláchnou v čisté vodě a vaří se spolu s kombu řasou na mírném plamenu přibližně 60 minut. Občas se promíchají a zkontrolují, aby se nepřipálily. Vodu lze postupně dolévat.
Po hodině se fazole lehce dosolí a nechají se povařit ještě cca 10 minut. Poté se vývar scedí a je hotovo.
Ke zbytku fazolek je možné přilít vodu, přidat tamari omáčku nebo miso pastu a získá se tak dobrá polévka. Dle chuti je možné přidat mrkev, cibulku, mungo klíčky či tofu.
Recept na adzuki kaši ke snídani
Ke zdravé snídani se nemusí jíst pouze ovesná kaše. Výběr je mnohem více rozmanitý a z fazolí adzuki je výborná, sladká kaše plná potřebných živin.
Ingredience:
- 400 ml rostlinného mléka
- 100 g ovesných vloček
- 200 g uvařených adzuki fazolí
- datlový sirup
Postup:
Na mírném plamenu se ohřeje rostlinné mléko, přidají se vločky a lehce se povaří. Adzuki fazole se rozmačkají a přidají se k ovesným vločkám a mléku. Plamen se stáhne, přidá se datlový sirup podle chuti a vše se promíchá. Lze podávat s ovocem a oříšky.
Recept na smažené adzuki zeleninové placičky
Zeleninové placičky patří mezi oblíbená jídla, protože jsou jednoduché na přípravu, variabilní a chutnají i těm, kteří jinak zeleninu příliš nevyhledávají. Pokud se do nich navíc přidají fazole adzuki, získá člověk nejen výbornou chuť, ale i vydatný rostlinný zdroj bílkovin a vlákniny. Tyto placičky jsou skvělou volbou jak pro vegany, tak pro všechny, kdo hledají nápad na výživný oběd nebo večeři bez masa.
Ingredience:
- 300 g adzuki fazolí
- 200 g mrkve
- 100 g cukety
- 100 g lilku
- 50 g vloček
- sůl, sušený česnek
- olej
Postup:
- Adzuki fazole se uvaří a rozšťouchají.
- Ostatní zelenina – mrkev, cuketu i lilek – se nastrouhá na jemné straně struhadla.
- Nastrouhaná zelenina a fazole se smíchají a přidají se zbylé ingredience.
- Vytvarují se placičky, které se pečou dozlatova na pánvi s rozpáleným olejem.
Hotové placičky jsou na povrchu krásně křupavé a uvnitř zůstávají jemné a šťavnaté. Lze je podávat s dipem, salátem nebo jako zdravou alternativu k burgerům. Skvěle chutnají i za studena, takže si je lze vzít s sebou do práce nebo na piknik.
Recept na mochi s fazolovou pastou adzuki (Daifuku Mochi)
Mochi s fazolí adzuki, známé také jako Daifuku Mochi, patří mezi tradiční japonské sladkosti. Tento měkký a lehce žvýkavý rýžový koláček bývá plněn sladkou pastou z červených fazolí a často se podává při slavnostních příležitostech nebo jako sladké pohoštění k čaji. Přestože jeho příprava může na první pohled vypadat složitě, každý si ho hravě zvládne připravit i doma.
Ingredience (na cca 6–8 kousků):
Na mochi těsto:
- 150 g lepivé rýžové mouky (mochiko nebo shiratamako)
- 180 ml vody
- 50 g cukru
- Kukuřičný nebo bramborový škrob (na podsypání)
Na náplň:
- 200 g sladké pasty z červených fazolí (anko) – může být hrubá (tsubuan) nebo jemná (koshian)
- Volitelně špetka soli
Postup:
1. Příprava fazolové pasty:
1.1. Fazole adzuki se namočí na několik hodin nebo přes noc.
1.2. Poté se voda slije a fazole se uvaří v čisté vodě do změknutí (cca 1 hodina).
1.3. Voda se znovu slije a fazole se povaří s cukrem a špetkou soli, dokud směs nezhoustne.
1.4. Pasta se nechá vychladnout a rozdělí se na malé kuličky (asi 1 lžička na porci).
2. Příprava mochi těsta (metoda v mikrovlnce):
2.1. Rýžová mouka se smíchá s cukrem a vodou ve větší misce vhodné do mikrovlnky.
2.2. Směs se důkladně promíchá do hladka, zakryje se potravinovou fólií nebo víkem.
2.3. Těsto se zahřívá v mikrovlnce po dobu 1 minuty, poté se promíchá a znovu ohřeje na 1 minutu. Nakonec se dohřeje ještě 30–60 sekund, dokud není lepkavé a průsvitné.
3. Tvarování:
3.1. Pracovní plocha se posype škrobem, aby se zabránilo lepení.
3.2. Horké těsto se přenese na škrob, posype se zvrchu a nechá se lehce vychladnout.
3.3. Těsto se roztáhne na tloušťku asi 1 cm a rozdělí se na kousky.
3.4. Do každého kusu se vloží kulička náplně a těsto se kolem ní uzavře a vytvaruje do kuličky.
Hotové mochi se nejlépe konzumuje čerstvé, kdy má měkkou a pružnou texturu. Lze ho krátce ohřát, pokud během dne ztvrdne, ale nejvíce vynikne ihned po přípravě.
Co dalšího se dá připravit z fazolí adzuki
Fazole adzuki jsou v asijské kuchyni opravdu univerzální a kromě mochi se z nich dá připravit spousta zajímavých sladkých i slaných pokrmů. Tady je pár inspirací.
Sladké recepty z fazolí adzuki
- Anmitsu: Sladká pasta z adzuki podávaná s ovocem, želé z agaru, sladkým sirupem a zmrzlinou.
- Dorayaki: Dvě měkké medové palačinky plněné sladkou adzuki pastou.
- Taiyaki: Rybky z křehkého těsta plněné pastou z adzuki, pečené ve speciální formě.
- Zenzai / Oshiruko: Sladká polévka z adzuki fazolí s kousky opékaného mochi nebo knedlíčky.
- Adzuki ice cream: Zmrzlina s pastou z adzuki, často s kokosovým mlékem.
Slané nebo méně sladké recepty
- Sekihan: Lepivá rýže vařená s adzuki, mírně osolená, tradičně podávaná při oslavách.
- Adzuki kari: Fazole se dají využít i do jemného zeleninového kari – třeba v kombinaci s batáty.
- Zdravé pomazánky nebo hummus z adzuki: Lze je připravit podobně jako cizrnový hummus.
- Pečené tyčinky nebo kuličky: Pasta z adzuki se dá použít jako základ do zdravých snacků.
Fazole adzuki jsou výživné, lehce stravitelné a přirozeně sladké, což z nich dělá skvělou alternativu do mnoha dezertů i jídel. Proč je tedy nevyzkoušet.
Jak se pěstují fazole adzuki
Fazole adzuki jsou teplomilné luštěniny, které se tradičně pěstují v teplejších oblastech, ale při vhodných podmínkách je možné je pěstovat i v našich podmínkách, a to ideálně ve skleníku.
Základní postup pěstování adzuki
1. Výběr místa
Fazole adzuki potřebují teplé, slunné a chráněné stanoviště bez přímého větru. Nesnášejí chlad a přízemní mrazíky, proto je dobré je vysévat až po jejich odeznění, obvykle od poloviny května do konce června, kdy je půda prohřátá na alespoň 10 °C.
2. Příprava půdy
Půda by měla být kyprá, dobře propustná, spíše neutrální (neměla by být kyselá) a nesmí být přemokřená. Mladé rostliny i rostliny v květu potřebují dostatek vláhy, ale nesmí stát ve vodě, jinak hrozí houbové choroby.
3. Výsev
Semena fazolí adzuki se vysévají do hloubky 5–7 cm. Keříčkové fazole se vysévají po 3–4 semenech do hnízd vzdálených cca 35 cm od sebe, pnoucí po 3–6 semenech do hnízd vzdálených 80 cm od sebe.
4. Zálivka a péče
Zalévají se přímo ke kořenům, půdu se udržuje nakypřená a bez plevelu. V období klíčení, růstu a květu je důležitý dostatek vláhy. Přemokření ale škodí. Fazole mají mělký kořenový systém, proto je zálivka důležitá hlavně v suchých obdobích.
5. Sklizeň
Zralé lusky se poznají tak, že při ohnutí prasknou. Sklízí se postupně, jak dozrávají. Pokud se pěstují na suché semeno, nechají se lusky na rostlině uschnout a zdřevnatět, pak se sklidí celé.
TIP: Pro rychlejší klíčení je možné semena před výsevem na 1–2 dny namočit do vody. Pokud hrozí poškození, lze fazole nejprve nechat naklíčit na vatě a pak je přesadit do půdy.
Klíčení adzuki fazolí
Fazole adzuki se také mohou snadno pěstovat na klíčky celoročně doma. Nejdříve je potřeba fazole alespoň na 12 hodin namočit. Tím nasají potřebnou vlhkost.
Ke klíčení je ideální mít nakličovací misku, ve které se dvakrát denně pořádně prolijí studenou vodou. Naklíčit se dají i na tácku a v misce. V tomto případě se na adzuki pokládá navlhčená utěrka.
Adzuki zvládnout naklíčit zhruba za 4 – 5 dnů. Vždy záleží na okolních vlivech jako je teplota a vlhkost.
Tématům týkajícím se veganství, vegetariánství a zdravého životního stylu se věnujeme již řadu let. Naším cílem je poskytovat informace přínosné pro každého, kdo se rozhodl vyřadit živočišné produkty z jídelníčku. Autor je 10 let vegetarián/vegan.
