Pečené zeleninové ragú po mexicku

Veganské recepty

Tento kořením provoněný pokrm je skvělou kombinací textur a chutí – představte si opečenou zeleninu a kontrastní mátovou salsu s chipsovým nádechem. Po vložení do trouby si připravte rýži a můžete jít na to.

NUTRIČNÍ HODNOTY NA PORCI

  • 483 kalorií
  • tuk 6 g
  • nasycené mastné kyseliny 1,2 g
  • cukry 16 g
  • sůl 0,6 g
  • bílkoviny 18 g
  • sacharidy 86 g
  • vláknina 20 g

Složení

  • 2 sladké brambory
  • 300 g máslové dýně
  • 2 mrkve
  • 150 g mražené kukuřice
  • 1 lžíce semínek koriandru
  • ½ lžíce sušeného oregana
  • olivový olej
  • 2 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 1 čerstvá červená chilli paprička
  • 1 zelená paprika
  • 2 řapíky celeru
  • 2 x 400 g plechovek černých fazolí
  • 400 g plechovka rajčat
  • 1 svazek čerstvé máty (30 g)
  • 8 jarních cibulek
  • 4 limetky
  • 1-2 lžičky omáčky Tabasco
  • 300 g hnědé rýže

Metoda

Předehřejte troubu na 200 °C. Opláchněte a oloupejte 2 sladké brambory a nakrájejte je na 2,5 cm kostky. Oloupejte 300 g máslové dýně a 2 mrkve a nakrájejte je na klínky. Vhoďte je do velkého pekáče spolu se 150 g kukuřice.

Rozdrťte 1 lžíci semínek koriandru s půlkou lžíce sušeného oregana a pořádnou špetkou mořské soli a černého pepře a posypte zeleninu. Pokapejte 1 lžící olivového oleje, vše pořádně promíchejte a poté pečte 35 minut nebo dokud není zelenina zlatavá a měkká, přičemž v polovině pečení plechem zatřeste.

Mezitím oloupejte a nadrobno nakrájejte 2 cibule a 2 stroužky česneku a nadrobno nakrájejte 1 čerstvou červenou chilli papričku. Oloupejte jednu zelenou papriku a nakrájejte ji najemno spolu se dvěma řapíky celeru.

Do velké pánve na středně mírném ohni kápněte dvě lžíce olivového oleje. Přidejte česnek, cibuli, chilli, papriku a celer a vařte 10 minut, nebo dokud nezměknou.

Do pánve vyklopte obě plechovky černých fazolí (včetně šťávy) a čistýma rukama do nich naškrábejte plechovku švestkových rajčat. Okořeňte a přiveďte k varu, pak snižte teplotu na minimum a nechte 30 minut vařit, nebo dokud nezhoustnou.

Na salsu nasekejte lístky z jednoho svazku čerstvé máty, pak ořízněte a nasekejte 8 jarních cibulek. Vložte je do mísy, rozpulte 4 limetky a vymačkejte z nich šťávu, přidejte několik kapek tabasca a promíchejte. Uvařte rýži podle návodu na obalu, pak ji slijte a dejte stranou.

Když zelenina začne zlátnout, vyjměte ji z trouby. Obsah pekáče přitlačte ke stranám a uprostřed nechte volný prostor. Fazole vyklopte na plech a vraťte do trouby na dalších 20 minut, nebo dokud nebudou lepkavé a zlatavé. Do fazolí vmíchejte opečenou zeleninu a podávejte s rýží a salsou.

© 2022 Vegan.cz | Nakódoval Leoš Lang