Příprava mraženého špenátu tak, aby byl chutný a plný živin, není vůbec složitá, pokud se budete držet několika jednoduchých pravidel. Nejdůležitější je správná technika – vhodný postup zpracování a dobře zvolené koření. Přečtěte si, co udělat pro to, aby jídla s mraženým špenátem chutnala vždy skvěle!
Špenát před přípravou nerozmrazujte
První a nejdůležitější pravidlo zní: mražený špenát patří přímo do hrnce nebo na pánev – zcela bez předchozího rozmrazování. Právě zdlouhavé rozmrazování je častou chybou. Špenát při něm pustí velké množství vody, ztratí svou strukturu a promění se v kaši ještě předtím, než se vůbec dostane do jídla. Tepelná úprava přímo ze zmrazeného stavu vám umožní lépe kontrolovat množství uvolněné vody a zachovat mnohem příjemnější konzistenci. Nasekaný špenát můžete navíc během vaření přidat rovnou do omáčky, polévky nebo náplně. Tímto způsobem se současně rozmrazí i prohřeje, což nejen zkrátí dobu přípravy, ale zajistí i výrazně lepší kulinářský výsledek.
Pánev místo hrnce s vodou
Vaření špenátu ve velkém množství vody je tím nejspolehlivějším způsobem, jak ho zbavit veškeré chuti – podstatná část aromatických složek a minerálních látek se totiž vyplaví do vody. Mnohem lepší je použít pánev se lžící másla nebo kvalitního olivového oleje. Tuk funguje jako vynikající nosič chuti a pomůže z listů dostat to nejlepší. Stačí špenát zahřívat na středním plameni a občas promíchat, dokud se přebytečná voda neodpaří. Trvá to jen pár minut a výsledek je výborný. Pokud hraje roli každá minuta, mikrovlnná trouba poslouží stejně dobře: stačí pár minut pod poklopem ve vhodné nádobě a špenát je připraven k použití. Důležité je ho po vytažení z mikrovlnky důkladně promíchat, aby se prohřál rovnoměrně.
Česnek, muškátový oříšek a něco kyselého – trojice, která změní vše
Mražený špenát má sám o sobě poměrně neutrální chuť. To je na jednu stranu jeho velká výhoda, protože snadno přejímá různé vůně a chutě, ale bez správného ochucení může působit poněkud nevýrazně. Zde jsou tři ingredience, které mu svědčí nejvíce: česnek (nejlépe čerstvý, krátce orestovaný na tuku ještě před přidáním samotného špenátu), muškátový oříšek (i pouhá špetka udělá obrovský rozdíl – jde o klasickou kombinaci známou z italské a francouzské kuchyně) a něco kyselého (citronová šťáva nebo trocha vinného octa přidaná až na samém konci vaření chuť krásně oživí a potlačí zemitý tón špenátu). K tomu nesmí chybět sůl a čerstvě mletý pepř. Jde o naprostý základ, který promění obyčejný špenát v naprostou delikatesu.
Jak přizpůsobit způsob přípravy danému jídlu?
Ne každý postup se hodí pro každé jídlo – způsob přípravy by měl vždy odpovídat tomu, jakého výsledku chcete dosáhnout. Pokud má špenát sloužit jako příloha k masu, rybám nebo vejcím, vhoďte ho na pánev s česnekem a olivovým olejem. Při vaření polévky ho naopak přidejte rovnou do horkého vývaru. Do omáčky špenát vmíchejte až na samotném konci vaření, aby se zbytečně nerozvařil a zachoval si svěží barvu. Pro použití do náplní – ať už do palačinek, plněných knedlíků či slaných koláčů – ho nejprve důkladně poduste na pánvi, abyste ho zbavili přebytečné vody. Pokud chcete špenát přidat za studena do smoothie nebo zeleného koktejlu, je to snad jediný případ, kdy bude nutné ho předem pozvolna rozmrazit v lednici.
S čím kombinovat mražený špenát? Inspirace z různých koutů světa
Mražený špenát má natolik univerzální charakter, že si našel cestu do kulinářských tradic po celém světě. Právě z nich se vyplatí čerpat inspiraci. V indické kuchyni se špenát běžně kombinuje se sýrem paneer, rajčaty a hřejivou směsí koření – kurkumou, římským kmínem a koriandrem. V Řecku se zase balí do křehkého filo těsta spolu se sýrem feta a vejcem, čímž vzniká spanakopita – tradiční slaný koláč či křupavé taštičky. Perská kuchyně ho naopak mísí se sušeným ovocem, vlašskými ořechy a šťávou z granátového jablka. Je to překvapivá kombinace, ale rozhodně stojí za vyzkoušení. V Itálii je pak špenát nerozlučným společníkem ricotty v náplních do domácích těstovin. Z každé z těchto světových tradic si můžeme odnést jedno jasné ponaučení: špenát miluje tuk, bílkoviny a výrazný chuťový akcent, ať už v podobě sýra, koření, citrusů, nebo sušeného ovoce. To představuje skvělý výchozí bod pro vaše vlastní kuchyňské experimenty.
Zdroj foto: Pexels
Tématům týkajícím se veganství, vegetariánství a zdravého životního stylu se věnujeme již řadu let. Naším cílem je poskytovat informace přínosné pro každého, kdo se rozhodl vyřadit živočišné produkty z jídelníčku. Autor je 10 let vegetarián/vegan.
